缙云烧饼(完全破解版)

作者： 豆妈食厨

缙云烧饼被评为非物质文化遗产 也是每次我回先生老家必买的 先生也尤其爱吃

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 白糖 20克
• 温水 230克
• 肉丝(肥瘦各半，猪的梅花肉) 400克
• 梅干菜 200克
• 葱花 半碗
• 白糖 适量

缙云烧饼(完全破解版)的做法步骤

步骤 1

面团就按照发包子的面团一样，面粉里放入白糖少许，促进发酵，酵母，温水一点点加先用筷子搅拌成棉絮状，然后没有干粉后揉至光滑加盖发酵。夏天30到40分钟左右就可以发至两倍大，发酵好的面团用手指戳下去不回弹不塌陷。我一般第二天早晨吃，晚上揉好，放进酒柜设定温度十度，第二天早晨也刚好。图片就没有放了。

步骤 2

馅料的制作

步骤 3

肥瘦各半的肉丝，加入蛋清，少许生粉，料酒，少许白糖，少许鸡精，少许盐，顺时针用筷子搅拌上劲，蒙上保鲜膜放冰箱腌制一个小时。

步骤 4

梅干菜温水泡发后，洗净沥干，然后放入少许生抽搅拌即可

步骤 5

发酵好的面团，分成七个大小一样的剂子，一层肉丝一层梅干菜一层葱花，正宗的缙云烧饼都会加少许白糖在上面，喜欢吃辣的还会加点辣椒面。然后像包包子一样包起来，用擀面棍擀成大薄馅饼。因为放入的是肉丝，所以饼皮擀至不会破。

步骤 6

薄烧饼表面沾水然后把芝麻按上去，放入电饼档不用加油，中大火，每边大约5到6分钟，定型后，可以用锅铲压一压饼，这样更容易熟，而且会更薄一点。

步骤 7

煎至两边金黄，就可以装盘了，这样就是完全模仿缙云烧饼桶状烘烤的方式。口感都是一样的。

步骤 8

用刀切成块，更方便咬

缙云烧饼(完全破解版)的小贴士

缙云烧饼不破的秘诀就是馅料一定要是肉丝，而不是肉糜。这点很重要。因为之前用肉糜都是很容易就破。

菜谱创建时间：2019-06-12 08:21:23