自制童年的奢侈品-麦芽糖

作者： 澜木树

小时候最奢侈的零食，就是学校门口一个老爷爷卖的麦芽糖。记忆中老爷爷总是支着一只小锅，锅里咕嘟咕嘟的熬着糖。我总要隔很长时间，才舍得花五分钱去光顾一次。老爷爷拿个小竹签挑起一小坨，然后很珍惜的舔上一路，那个麦芽清香，一直留在记忆之中。

用料

• 糯米 750克
• 麦芽 150克
• 水 适量

自制童年的奢侈品-麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦种子泡水一晚，沥干后摊开于有网眼的容器中，盖一层干净的湿布或者打湿的厨房纸，一天后就会爆芽了。

步骤 2

每天给种子淋一点水，同时保持盖布是湿润的，装小麦种子的容器没有积水，水太多反而不容易发芽。等芽长到这个状态，还没转绿，就可以了。

步骤 3

把糯米加比正常多的水煮成比较稀的糯米饭，麦芽加少量水打成酱，等糯米饭稍微凉一点之后拌进去，盖紧电饭煲的盖子，发酵5个小时。

步骤 4

这是发酵完成之后的状态，有点稀稀的，尝一下有清甜味。

步骤 5

用纱布滤渣，把汁水全部拧出来。（此处需要大力气）

步骤 6

大火煮开后，转中火煮两个小时，成为糖浆。

步骤 7

转小火再熬一个小时，要经常翻动，注意不要粘锅。

步骤 8

成品金黄色，拉动有金属质感。浓浓的麦芽清香。刚好能拉动这种状态最好，吃起来不会沾牙。

步骤 9

继续熬制更干一些就可以做棒棒糖了，冷却之后会变硬。

自制童年的奢侈品-麦芽糖的小贴士

发酵时间不要太长，会变酸。我在夏天做的，只要盖上电饭煲盖子就可以，冬天估计要开保温或者用更保温的材料，比如包被子。

菜谱创建时间：2019-06-11 19:55:30