来自冬瓜山—紫苏桃子姜

作者： 酒半夏

在长沙夜宵市场非常能打的一位选手，即便是有口味虾、烧烤、炸肠、猪油拌粉、糖醋排骨，紫苏桃子姜在夜宵界也依然稳稳的占据着自己的一席地。 紫苏加桃子，香得很醒味，甜而不腻，酸甜脆爽。 这个方子里的桃子推荐使用脆桃，即便是喜欢软桃的朋友也尝试一下用脆桃制作吧～一定会打开一扇新世界的大门。 姜是用的嫩嫩的子姜，腌渍出来后微辣脆脆的口感特别好，普通的生姜会比较辣，口感略微差一点。 请注意，这个方子是一滴水都不要加的，虽然没有额外加水，但是最终成品也是有足够的汁水的～ 加水的版本我也试着做过，味道比较淡，跟外面买的味道不太一样。最终这个版本所有的水分都来自于食材本身，桃子紫苏的香味非常好的保留了下来，非常好吃～

用料

• 脆桃 2个
• 子姜 100g
• 紫苏 150g
• 盐 5g
• 米醋 2勺
• 白砂糖 60g克

来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法步骤

步骤 1

紫苏、桃子、子姜，清水冲洗干净。

步骤 2

紫苏剪碎。大约1厘米宽，碎一点比较好入味。

步骤 3

桃子切成1厘米左右厚度的片。

步骤 4

子姜切薄片，尽量薄一点。

步骤 5

加盐。专门放调味料的那种小勺，一勺就是5克盐的样子。

步骤 6

抓拌一下，然后所有的食材都均匀的沾到盐。

步骤 7

盖上盖子或保鲜膜，腌渍两小时。这样桃子和子姜的汁液会渗出来，口感会更加脆爽。

步骤 8

加两勺醋

步骤 9

加60g白砂糖，冰糖也是可以的，但是冰糖比较难融化。

步骤 10

再次搅拌均匀。

步骤 11

装进密封瓶，冷藏24-48小时。

来自冬瓜山—紫苏桃子姜的小贴士

冷藏24小时就能吃了，但是48小时风味更好，而且会变成漂亮的紫色。

菜谱创建时间：2019-06-11 18:04:31