不用搅拌不用冰淇淋机，超级简单的熟蛋黄奶油冰淇淋

作者： alice32

参考了厨友们的方子试做了几次冰淇淋，调整出了一个适合自己口感的方子，没想到做冰淇淋是这么简单的事情（＾◇＾） 需要用到两个打蛋盆、一个装蛋清的碗、一个奶锅、一把耐热硅胶刀、一个厨房秤、一个电动打蛋器，以及最后用来装冰淇淋的容器。 回答各位小天使们：这个方子不需要蛋清，剩下的蛋清留着做饭的时候添菜用吧😅

用料

• 牛奶 150克
• 奶油 200ml
• 蛋黄 3个
• 白糖 40克
• 盐 少许
• 柠檬汁 几滴

不用搅拌不用冰淇淋机，超级简单的熟蛋黄奶油冰淇淋的做法步骤

步骤 1

150g牛奶倒入奶锅，小火加热。我家是IH灶台，温度直接设定在80度，不会烧过头。燃气灶的话注意观察，锅壁微微看到热气上升就可以关火，不要等冒泡。如果想做香草冰淇淋就在加热前放香草籽香草荚，做奶油冰淇淋就什么都不放。关火后放一边开始打蛋。

步骤 2

鸡蛋敲开，蛋黄进打蛋盆，蛋清另放。三个蛋黄都分好后倒20g白糖，用电动搅拌器低速搅散后高速打发，直到蛋黄打发成乳白色。

步骤 3

把打发好的蛋黄液倒进牛奶锅，加少许盐和几滴柠檬汁，用耐热硅胶刀划十字把蛋黄液和牛奶搅拌均匀后再次开火加热。IH灶依然直接设置80度，燃气灶最小火加热，一定不要把蛋黄液烫成蛋花。因为牛奶比较多，混合液加热后也不会明显变浓稠，边搅边看觉得颜色和手感都发生了改变就行了。关火后放一边晾凉备用，着急的就像我一样把锅泡凉水里降温。

步骤 4

等步骤3的混合液凉得差不多了就可以开始打发淡奶油。直接从冰箱里拿冷藏的淡奶油出来倒进打蛋盆，加入20g砂糖，室温高的话最好把打蛋盆泡在冷水里，比较容易打发。打到淡奶油出现明显且不消退的纹路就可以停止了。

步骤 5

确认步骤3混合液的温度，热的温热的都不要往打发的淡奶油里加，一定等混合液凉下来之后再和淡奶油混合。然后再次用打蛋器高速搅打，混合均匀。

步骤 6

如果做原味冰淇淋的话就可以直接装盒冷冻了，想做多种口味的就往冰淇淋液里加东西再冻起来。为了控制热量，我都是分装小盒冷冻，省得一次吃太多。这个方子配比做出来的冰淇淋完全不需要隔几个小时就拿出来搅拌一次，冻三四个小时之后就可以直接吃了，一点不硬，很好舀，而且非常细腻，没有冰渣。

菜谱创建时间：2019-06-10 22:11:15