超级好吃的茴香包子

作者： H胡熊熊H

第一次包出让自己比较满意的包子，外皮和馅料味道真是一级棒！包子外形的褶还有待多练习，感谢@E路识缘老师的指导，辛苦我的ACA小黄面包机——揉面和一发后的排气都是面包机做的！如果你特别喜欢吃面食那么你一定要有一台面包机或者厨师机，会让你做出的面食更好吃也会省很多力气

用料

• 包子面团
• 中筋面粉 250克
• 低筋面粉 250克
• 白砂糖 15克
• 植物油 10克
• 酵母 2.5克
• 温水 50克
• 冷水 210克
• 泡打粉（可不放） 1克
• 茴香馅
• 茴香 900克
• 猪肉 700克
• 葱姜 适量
• 盐、鸡精、十三香 适量
• 料酒、蚝油、生抽 适量
• 植物油、香油 适量

超级好吃的茴香包子的做法步骤

步骤 1

中筋面粉、低筋面粉、糖、泡打粉（可不放，放的话面皮会更松软更好吃，量特别少不用担心会不健康）混合在一起搅拌均匀，用温水把酵母化开静置几分钟

步骤 2

面包机内加入冷水、混合好的面粉、植物油、酵母液开启生面团模式，揉成光滑的面团

步骤 3

面团揉好后收圆放入大一些的容器内，保鲜膜密封好、放置在温暖的地方发酵大概一小时（保鲜膜上我注明了面团开始的大小、开始发酵的时间，室温26度）

步骤 4

馅料第一步先处理肉：肉要3分瘦7分肥的是最好吃的（二八也可以）把肥肉和1/3瘦肉做成绞肉（不要太细太碎）剩下的1/3瘦肉切成小块，肉馅、肉块中加入葱姜末、生抽、料酒、蚝油、十三香、盐、鸡精、植物油戴手套用手抓匀（用手最好，能混合均匀，也能让肉更入味）混合均匀后静置20分钟

步骤 5

肉馅腌制入味的时候处理茴香：茴香切小段，全部切好后加入盐（盐的量根据自己的口味来，有一点点咸味就可以）抓匀，然后用纱布将茴香内的水挤干净（不用特别特别干，7-8分净就可以，就是挤净水的茴香还能成团不散，千万不能太干，太干影响口感）

步骤 6

挤净水分的茴香和煨好的肉馅混合均匀，还是用手抓最好（肉馅和茴香内都有盐，可以根据自己的口味调整盐的用量）混合均匀后加入香油，混匀备用⚠️最好是放冰箱冷藏半小时，方便下一步的包制

步骤 7

茴香肉馅冷藏的时候面已经发好了，发好的面再放入面包机进行排气（厨师机更好，手揉也是可以的）面一定要揉透，成品包子的表面光不光滑全看这一步揉面

步骤 8

面团揉好后，分成大约40克一个小面团，擀成中间厚四周薄的面皮，面皮要有一定的厚度不能太薄。面皮放入手心，手指形成半圆状边加馅边往手指根部半圆的方向轻轻按压，馅大约40克，开始捏褶，包成圆形的包子（包包子我现在也是刚入门，包的不是很完美，我再练练再教大家）

步骤 9

包好的包子放入蒸屉中盖锅盖，醒发25分钟（现在室温26度）25分钟后蒸锅内加水煮沸后放上蒸屉，看到锅的边缘有热气开始计时15分钟（放上蒸屉到看到热气大约30-60秒，很快的）

步骤 10

15分钟后关火⚠️不要马上打开锅盖⚠️等待3-5分钟后再打开锅盖⚠️锅盖上的水不能滴落在包子上，开盖以后包子要马上拿出来，最好是包子底朝上晾凉（包子底比较湿，包子底朝上包子的口感更好）

步骤 11

包子晾凉后不马上吃的话必须要密封保存

超级好吃的茴香包子的小贴士

1，蒸包子夏天先烧水，水开后放蒸屉；冬天可以先放蒸屉再开火，开始计时一定是在锅边缘看到蒸汽以后开始 2，面团的水量要根据自己家面粉的吸水量调整，最好是先加150g不够再慢慢加入（酵母水要全部加入） 3，酵母的量也要根据自己的室温调整，冬天一般是100g面粉1g，夏天或者室温高100g面粉0.5g。泡打粉的量500g面粉放1g足够了

菜谱创建时间：2019-06-10 18:13:35