卤香肘子

作者： 三德子美食

肘子是非常常见的一种食材，卤香肘子便是其中一种非常经典的做法了。取整只肘子，通过煮、炸、炖等多种工序，最终实现口感上的入口酥烂肥而不腻，还特别入味。因其富含胶原蛋白，所以对女生的皮肤也是很有帮助的。

用料

• 肘子
• 大葱
• 小青菜
• 八角
• 桂皮
• 小茴香
• 花椒
• 香叶
• 干辣椒
• 栀子

卤香肘子的做法步骤

步骤 1

锅里烧上水，凉水下入肘子，大葱折断放进水中，然后开火。水开之后捞去浮沫，倒一点料酒，小火煮25分钟。肘子煮了25分钟后关火，把肘子捞出来。（锅中剩下的鲜汤可以用来煮青菜）。

步骤 2

肘子放凉之后，均匀地抹上一层老抽或者糖色。

步骤 3

锅中下入稍多一点的油，油温七层热下入肘子。炸到肘子明显变瘦，除了油以后关火。炸好的肘子放入凉水里透半个小时左右（可直接在砂锅中加水，把肘子放砂锅中透凉）。

步骤 4

肘子透凉以后，把砂锅放在火上，开火。倒入刚才剩下的老抽或者糖色，香料放进去（大家也可以用卤料袋包一下），再放入大葱、盐、料酒、姜片，盖上盖子水开之后小火焖2个小时。

步骤 5

肘子焖好之后把肘子盛出来放在盘子里，挑出姜葱等香料。

步骤 6

锅里烧上水，滴几滴油把青菜烫一下，青菜烫熟之后摆在肘子旁边。

步骤 7

开火，锅里加适量的油，下入豆瓣酱、姜蒜末、老干妈、陈醋、两勺肘子的原汤、白糖、少量鸡精、一把葱花，分两次下入水芡粉（第一次水芡粉下入十几秒左右下入第二次），汤汁收粘稠之后加入一点明油，然后把酱汁淋在肘子上，再撒一把香菜或者葱花。

卤香肘子的小贴士

1、这道菜想要肥而不腻必须先炸再泡，肘子才有虎皮的斑纹。2、肘子卤制的时间一定要久，至少2个小时，肘子皮才会入口即化而且有嚼劲。3、传统做法也会把汤汁和肘子放在一起蒸，要蒸半天甚至更长时间。4、调汁的时候豆瓣酱的选择一定要选好一点的，要用老豆瓣和红油豆瓣混合，这样既有颜色又有味道。

菜谱创建时间：2019-06-10 15:25:42