《An。安》Pierrre Herme大师的杏仁瓦片 | 美味 · 烘培

作者： 是安北北啊

之前做罐子蛋糕买了好多杏仁片，想着做面包的话估计很久都用不完，翻翻烘培书，找到这款瓦片正好消耗最近多余的蛋白和杏仁片。 PH大师的方子小喵很喜欢，他的配方用量简单但是考究，追求的是最高品质的食材，用简单的方法却能呈现出令人惊艳的美味来。 这款瓦片口感酥脆，坚果的香味明显，搭配适度的香草荚，是一款非常适合下午茶搭配红茶或者咖啡的小点心。 配方里的烘烤时间和温度请根据自家烤箱情况调整。 此方可制作直径6cm，厚度2mm大小约30片

用料

• 无盐黄油 15g
• 蛋白 40g
• 香草荚 1根
• 上白糖 70g
• 日清低筋面粉 10g
• 杏仁片 125g

《An。安》Pierrre Herme大师的杏仁瓦片 | 美味 · 烘培的做法步骤

步骤 1

先将黄油隔水融化，备用。 将上白糖与蛋白放入盆中，用刮刀混合。

步骤 2

加入香草籽，继续混合。我用的带香草籽的香草膏。

步骤 3

加入杏仁片混合均匀，注意不要把杏仁片压碎了。

步骤 4

加入事先融化好的黄油，混合后常温静置1小时。

步骤 5

将低筋面粉过筛后加入盆中，再次混合后静置30分钟。

步骤 6

烤盘中垫上烘培纸，放入瓦片模，用勺子将混合的面糊填入模具中。

步骤 7

用叉子或其他工具整形，取下瓦片模。

步骤 8

烤箱提前预热170℃，放入烤箱中层，调至160℃烘烤15~18分钟。

步骤 9

最后两分钟注意观察上色情况，如果颜色太淡可以多增加2分钟让其上色。

步骤 10

烤好后直接取出，在烤盘上静置冷却。

《An。安》Pierrre Herme大师的杏仁瓦片 | 美味 · 烘培的小贴士

1、烤箱温度不要过高，避免上色过深。 2、两次静置都是在室温下，否则面糊过硬杏仁片容易破碎。 3、面糊静置是为了让面粉与蛋白充分融合，这样才能制作出光滑并有光泽的瓦片。 4、冷却后密封常温保存可2周。

菜谱创建时间：2019-06-10 10:11:52