超级美味卤金钱腱

作者： 天蓝2885

金钱腱是后腱的腱心和偏上的部分，就像肱三头肌，肱二头肌这种，他把肌肉分割的很细，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位，当然拿来做卤牛肉是最好吃的。

用料

• 金钱腱 2斤
• 八角 4个
• 茴香 少量
• 桂皮 2块
• 花椒 一把
• 干辣椒 8个
• 香叶 5片
• 甘草 2片
• 草果 2个
• 陈皮 1片
• 姜 5片
• 大葱 2段
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 适量
• 老卤汁 适量
• 高度白酒 适量
• 调料汁
• 蒜泥 若干
• 指天椒 2个
• 香菜 干适量
• 熟芝麻 适量
• 卤汁 2勺
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 芝麻油 少许

超级美味卤金钱腱的做法步骤

步骤 1

牛腱子一定要买金钱腱才好吃，放入清水中浸泡1-2个小时，中途换三次水，泡出血水备用

步骤 2

切小块，加生姜冷水下锅煮

步骤 3

准备好的香料

步骤 4

再来块老陈皮

步骤 5

香料洗干净放入一次性纸包中

步骤 6

把香料包、陈皮及干辣椒放入砂锅中，加入适量的清水，大火煮开后小火慢煮，提20分钟左右，水一定要放够宁可多点也不要少了

步骤 7

大火煮开后，大概煮七八分钟

步骤 8

过完水的牛腱子一定要洗干净，然后放入清水中侵泡至完全冷却

步骤 9

晾干备用

步骤 10

炒锅倒入食用油，加入冰糖，记住一定要小火慢熬

步骤 11

冰糖已经融化，冒出泡泡就可以开始炒糖色了

步骤 12

倒入晾干的牛腱子快速翻炒至牛腱子均匀上色，熬糖色一定要很注意，一不小心就会熬过发苦，如果担心把控不好，建议省去这一步，直接用老抽上色也行

步骤 13

上好糖色加入高度白酒翻炒

步骤 14

倒入适量生抽

步骤 15

放入姜片翻炒

步骤 16

炒好后倒入已经煮了20分钟的砂锅中，入放大葱

步骤 17

如果家里没有老卤汁的可以加两三勺李锦记的卤水汁增加味道

步骤 18

大概煮了半个小时后我才加盐调味，从放入牛腱子后大概煮了50分钟左右，每家人喜欢的口感不一样，喜欢吃口感烂点的可以多煮一会，另外因为我要浸泡过夜，所以不会放太咸，自己把控好味道

步骤 19

牛腱子我是昨晚十点多卤好，盖着锅盖一直浸泡到第二天早上，因为天气热怕坏，我把整锅都端到空调房里，砂锅持续两三个小时都还有余温，所以放在空调房里不会怕坏，这点大家放心，或者等凉透了放冰箱冷藏也行。第二天早上我还加了点盐翻煮一下，煮开后煮5分钟左右就好，然后捞出来放凉

步骤 20

牛腱子一定要凉透了再切，这样才能切片，或者牛腱子放凉后放进冰箱冷藏2小时左右再拿出来切片

步骤 21

调个蘸料汁，其实不用蘸料汁已经很好吃了，喜欢辣点的在蘸料汁里加入红油及辣椒酱即可

菜谱创建时间：2019-06-09 18:46:04