秘制花胶咸蛋猪脚醋

作者： KK的小厨房

因为花胶，结缘了很多好友 其中一位好友在我二胎的月子里送了一煲爱意满满的猪脚醋给我（感恩认识你，友谊长存）！其中让我食指大动的是里面的咸蛋和花胶😘😘😘 礼拜五儿子的幼儿园准备搞跳蚤市场，作为一名花胶爱好者肯定要大显身手哒^O^所以这次我做的份量大概30碗，第一次做有点漏步骤了，所以记得看我小提示哦！以免步我后尘^O^ 醋我用的是猪脚桥牌，这款的口味偏甜，但是真的完胜致美斋啊海天啊八珍啊（个人口味不喜勿喷）

用料

• 猪蹄 1只
• 珠江桥牌添丁甜醋 2000ml
• 鸭蛋 30个
• 鹌鹑蛋 500克
• 嫩姜 1000克
• 盐 约1克
• 油 约5克
• 湿花胶 500克

秘制花胶咸蛋猪脚醋的做法步骤

步骤 1

先看看成品留一下口水

步骤 2

先做准备工作✔提前一日泡花胶

步骤 3

准备老胶鳕鱼胶150克干品

步骤 4

开水里面加姜片、料酒煮一分钟

步骤 5

冷水泡发四小时或一晚，加柠檬帮助去腥味（记得放去冰箱泡发喔会发得更靓）

步骤 6

泡发一晚后的鳕鱼胶简直太漂亮啦✔

步骤 7

洗干净切块备用

步骤 8

这里讲一下其他食材处理方法 猪蹄，买的时候让店家帮忙处理好，斩好块。回来后，用冷水泡一小时去除血水，然后用姜水煮一分钟，沥干水备用。 鸡翅，冷水泡半小时去除血水，洗干净用姜水煮30秒，沥干水备用。 鹌鹑蛋，蒸熟后马上泡冷水，多换几次水，完全冷却后剥壳（可以在水里面剥壳，会更容易剥） 咸蛋，用湿厨房纸垫电饭煲底然后按煮饭键，调保温键即可，然后马上要泡冷水，勤换水！一定要马上泡冷水！一定要记得啊！我就是忘记了然后咸蛋好难剥壳😭😭😭补救办法☞再扔水里煮再泡冷水，只能挽救一点点。。。。 30个咸蛋我分了三次煮，没试过一次过煮30个。（如果用的是鸡蛋，鸡蛋要提前一晚泡水） 嫩姜，刮皮切2mm厚片 然后干锅爆炒，炒到微微发黄味道很香的时候放一点点盐和油，分量大概就是平时炒一道菜所需的分量，这样是为了姜片更爽脆好味！

步骤 9

看看这堆咸蛋。。。就是因为没马上泡水，难剥壳到怀疑人生！指甲都崩了！ 不说了，开始煲醋吧！ 2000ml的醋对2000ml的清水，此比例仅适用于我使用的珠江桥牌，其他牌子不清楚比例→_→ 醋和水混一起然后煲滚，滚开后放入猪脚、姜、鸡翅煲半小时 半小时后放入花胶、咸蛋、鹌鹑蛋煲十分钟

步骤 10

泡发度非常好

步骤 11

肉质紧致

菜谱创建时间：2019-06-09 11:11:55