老北京豌豆黄

作者： 宸_星

《故都食物百咏》中有诗说：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。” 诗中的黄琼即豌豆黄，是北京的传统小吃，它的外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口，入口即化，也是夏季的消暑佳品。按北京的习俗，每年的农历三月初三要吃豌豆黄。

用料

• 脱皮干豌豆 200克
• 白糖 30克
• 麦牙糖浆 10克
• 水 适量

老北京豌豆黄的做法步骤

步骤 1

1. 脱皮干豌豆加入适量清水，放入冰箱冷藏浸泡一夜。

步骤 2

2. 将浸泡好的豌豆冲洗干净后放入电饭煲，加入清水选择煮粥程序，将豌豆煮到软烂。

步骤 3

3. 冷却到不烫手后将煮好的豌豆连水一起倒入搅拌机中，加入白糖和麦牙糖浆打成豌豆泥，倒入不沾锅中翻炒。

步骤 4

4. 炒到豌豆泥变得浓稠，从高处滴落后仍然可以保持形状，然后慢慢与锅里的豌豆泥相融，就可以关火了。

步骤 5

5. 将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒中，抹平表面后密封放入冰箱冷藏，凝固成型后切块即可食用。

老北京豌豆黄的小贴士

豌豆黄的传说： 一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的？当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

菜谱创建时间：2019-06-08 22:20:34