回锅肉

作者： 穆小厨丶

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

用料

• 五花肉 300克
• 蒜苗 4根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 食盐 少许
• 鸡精 少许
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 食用油 少许
• 花椒 适量
• 姜片 适量
• 大蒜 2瓣
• 料酒 适量

回锅肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉放入冷水中，加花椒、葱，姜片、料酒，大火煮沸，转中火煮20~30分钟。

步骤 2

将五花肉捞出用凉水冲凉，切片备用。

步骤 3

蒜苗切成长段备用。

步骤 4

锅内放少许食用油，将切好的肉片放入锅内，小火翻炒至肉片卷曲、变色。

步骤 5

将肉片拨去一边，放入蒜、姜、花椒和郫县豆瓣酱，中火翻炒。

步骤 6

放入蒜苗，翻炒均匀。

步骤 7

加生抽、老抽、少许盐、鸡精，翻炒均匀，即可！

回锅肉的小贴士

郫县豆瓣酱、生抽老抽都是咸的，所以不放盐也行。

菜谱创建时间：2019-06-08 19:17:00