木须肉

作者： 5460IMU

木须肉原名木犀肉，是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

用料

• #主料：
• 猪里脊肉 200g
• 鸡蛋 2个
• 干黄花菜 1小把
• 木耳 5朵
• 黄瓜 50g
• 胡萝卜 50g
• #辅料：
• 蒜苗 2根
• 姜丝 少许
• #腌制猪肉：
• 料酒 1汤匙
• 食用油 1汤匙
• 淀粉 半汤匙
• 盐 1茶匙
• 黑胡椒粉 少许
• #鸡蛋去腥：
• 盐 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• #调味料：
• 生抽 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 香油 少许
• 食用油 适量

木须肉的做法步骤

步骤 1

①里脊肉切片，放入碗中，加入1汤匙料酒、食用油，半汤匙淀粉，1茶匙盐，少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15min。 ②干黄花菜 泡发后去头； 胡萝卜 削皮切片； 黄瓜 洗净切片； 木耳 洗净去蒂掰小块； 蒜苗 切小段； 生姜 切丝。 ③3个鸡蛋打入碗中，加1汤匙料酒、1茶匙盐，搅拌均匀。

步骤 2

①热锅热油，倒入蛋液翻炒至成形，盛出备用。 ②热锅热油，放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

步骤 3

①热锅冷油，放入姜丝炒香； ②放入胡萝卜，翻炒至断生； ③放入木耳、黄花菜，翻炒15s； ④放入黄瓜，蒜苗，1汤匙生抽，1茶匙盐、白糖，翻炒15s； ⑤放入肉片、鸡蛋，加入少许香油，炒匀。 ★（炒的过程中若发现水分不够，要及时加入少许水防粘锅）

步骤 4

起锅装盘。

木须肉的小贴士

① 木须肉的灵魂在于黄花菜。为了健康着想，要用干黄花菜泡发而不直接用鲜黄花菜。 ② 制作用时：40min。分量：2～3人。

菜谱创建时间：2019-06-08 13:49:34