鸡胗买回来收拾干净备用,煮一锅水放入姜片,葱段,料酒,盐,白胡椒粉,水开煮约15分钟捞起泡冰水备用。 ---------------------------------- 泡冰水可以让肉质更紧实,吃起来更爽脆。
热锅下宽油,把蒜泥炒出香味,再加入生抽,半碗水,鸡精,盐,糖,小米辣椒煮沸腾关火后加入芝麻油和陈醋搅拌均匀,晾凉备用
鸡胗沥水切片,淋上晾凉后的酱汁,香菜切段搅拌均匀,撒上熟芝麻即可。
鸭肠做法:鸭肠买回来收拾干净,水中加姜片,料酒和白胡椒,沸腾后烫一下鸭肠,鸭肠是很容易熟的,烫卷曲就可以,不需要烫很久,烫好泡冰水保持爽脆口感。