超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)

作者： Hollyaa

用料

• 鸡爪 吃几只放几只
• 老抽 一些(5-6勺)
• 香叶 3片
• 桂皮 3块
• 盐 适量
• 花椒 10粒左右
• 白糖 根据口味添加
• 红辣椒 6个
• 料酒 3勺
• 大蒜 9瓣
• 葱段 适量
• 生抽 适量调味
• 啤酒 1瓶

超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗干净剁掉指甲

步骤 2

加料酒焯水，撇去浮末，将鸡爪捞出清洗备用。

步骤 3

同时准备好辅料：葱、姜(不喜欢吃，家里正好没了)，蒜、干辣椒、香叶、花椒、桂皮。香料可适当多些。

步骤 4

锅内放油煸香葱蒜取出备用。

步骤 5

放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色，炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。由于场面一度难以控制我就没拍照。

步骤 6

重新加入炒好的香料，加水。

步骤 7

倒入一罐啤酒，开始煮卤水。

步骤 8

卤水开锅后加入鸡爪，加入老抽上色。

步骤 9

中小火开始卤鸡爪，可以尝一下卤水的味道，适当咸一点儿。当然可以根据自己的口味再放糖或者辣椒都可以。

步骤 10

又加了三个煮鸡蛋，继续卤，卤到汤汁浓稠。

步骤 11

当当当！美味完成✅

超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的小贴士

1.这锅卤水还可以用来卤其他东西，建议放冰箱储存，比如五花肉、鸡腿、鸡翅、豆制品、海带和藕片等等，方法参考了中餐厅张亮卤世界的方子。卤制品的顺序是先荤后素，不然卤水容易变酸。 2.建议卤鸡爪和素菜之前先卤五花肉，这样的卤汤会更香，卤出来的素菜也更好吃。

菜谱创建时间：2019-06-07 14:11:21