超快手揉壹发全麦吐司

作者： 飞鹰F

做了一些吐司，感觉这两个老师的吐司最容易上手，最后自己把王太家老师和晓玮老师的优点结合在一起写了这个方子，只是觉得自己今后做的时候方便一点，如果能帮到才入坑的小白就更好了，没有其他意思，还请两位老师包涵！ 这个方子超快，手揉一般20分钟以内出膜，整形几分钟，熟手的话20来分钟就可以把吐司胚子装进吐司盒，不需二发，直接一发起来就可以烤了！ 这个方子只针对小白哈，高手大师请绕行！！ 此方子450三能

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 80克
• 鸡蛋 一个
• 高糖酵母 2.5克
• 牛奶（水） 120克左右
• 白砂糖 20克左右
• 盐 3克左右
• 黄油 20克

超快手揉壹发全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先将粉，牛奶（牛奶预留5～10克出来）糖，鸡蛋混合揉成团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室至少两个小时以上，冬天就不需要冷藏了，多放几个小时效果更好

步骤 2

先将高糖酵母用预留出来的牛奶混合，把面团拿出来和酵母水混合

步骤 3

开始揉，摔几分钟，就像搓衣服那样搓，开始是烂泥，几分钟就好了

步骤 4

几分钟就到了扩展状态

步骤 5

加入黄油，盐

步骤 6

又是一滩烂泥，继续上一个动作，搓，摔

步骤 7

15分钟，手套膜出现了，破洞光滑

步骤 8

平均分成三份，滚圆

步骤 9

幹成长舌状，从头卷起，三个依次卷好

步骤 10

再压平，幹成长舌

步骤 11

依次卷好，接口朝下，统一方向放置，放到一个密闭空间发酵，天凉可以烤箱发酵

步骤 12

发至八分满，手轻轻一按，缓慢回弹就发好了，盖上盖子，烤箱预热200度，烤40分钟，这是我家烤箱的温度哈，你们自家的温度自己掌握，中下层

步骤 13

完美全麦吐司出炉，出来自由落体震两下，侧躺烤网上，凉至温热，切片装袋

步骤 14

再来张葡萄干吐司的里面组织

步骤 15

再来张

超快手揉壹发全麦吐司的小贴士

和面加液体时要慢慢加，切记全部倒进去，各种面粉吸水不同。 天气太热不建议做！！！实在要做最多揉面7.8分钟就必须把面放进冰箱冷冻十分钟，对，你没有听错，冷冻！！！不然面温超过28度就废了。 揉面20分钟还没出膜的话就放弃做吐司吧，改做其他面包，其他面包出膜的要求没这么高，如再继续揉面温就高了，就废了 酵母一定要耐高糖！耐高糖！耐高糖！ 盐和糖没有固定模式，可以根据自己的口味上下浮动

菜谱创建时间：2019-06-06 22:14:55