素椒杂酱面

作者： 凉皮小姐

素椒杂酱面是成都人的乡愁

用料

• 牛猪肉末 250g
• 甜面酱 2大勺
• 白胡椒 少量
• 面 一人份
• 白菜（或你喜欢的绿色蔬菜） 少量
• 老抽 一勺
• 生抽 一勺
• 花椒粉 少量
• 芝麻酱（花生酱也可） 一勺
• 熟油辣椒 一大勺
• 醋 一勺
• 葱花 可选
• 鸡精 可选
• 姜 切片
• 蒜 切小粒
• 料酒 少量
• 香油 一勺

素椒杂酱面的做法步骤

步骤 1

炒肉臊子，猪牛混合的不会太肥又不会太干，我比较喜欢。（不粘锅）热锅后多加点油，然后爆香姜片和部分蒜粒。

步骤 2

倒入肉末，用铲子把肉末尽量炒散，到变成白色，然后喷入一些料酒，这样是为了去腥。之后加入两大勺甜面酱，把肉末炒匀，裹上甜面酱。加上白胡椒粉增添风味。

步骤 3

一直不停炒，后来水分会慢慢变干，这个过程很香。到你觉得肉比较干的时候关火，把锅拿开。过了十来分钟拿回来，直接开火继续炒。（这个过程肉臊子会变成脆臊）这个臊子装在密封容器冷藏可以放很久，吃面的时候用干勺子舀一勺就会很好吃，麻婆豆腐也可以直接拿这个烧，还可以用来炒素菜，比如豇豆肉末，豌豆肉末，拌石锅拌饭等。

步骤 4

面碗里加上调料：生抽，老抽，花椒粉，香油，熟油辣椒，剩下的蒜粒，调匀的芝麻酱（可以用热水、热茶或者香油来调匀）先少加一点调料，拌好以后尝尝咸淡再增加酱油或者盐的用量。控制不好手就倒在汤匙再倒碗里。

步骤 5

水烧开下面，我喜欢用有口感的一些面，看个人喜好吧。途中可以下白菜一起煮熟，当然也可以分开烫。捞起来以后直接放碗里拌开。加上一点醋和葱花，就可以吃啦。

步骤 6

肉臊子煮汤面也很好吃，如果想要汤面，可以去掉芝麻酱，其余调料相应增加一点，在加调料进碗里后和煮面之前加入一勺烧开的开水。

素椒杂酱面的小贴士

素椒杂酱版本很多，做过很多，选择了自己最喜欢的版本，具体的图改天补上。

菜谱创建时间：2019-06-06 01:21:48