旋风玫瑰吐司

作者： 椰岛夕阳

吐司加点花样，做成花朵的纹路，换个花样吃吐司。使用的模具是千代田一斤模。如果用三能450g吐司模具，300g面粉量做出的吐司会更饱满。

用料

• 高筋粉 280g
• 奶粉 10g
• 糖 28g
• 全蛋液 50g（约一个鸡蛋）
• 牛奶 100g
• 水 30g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 耐高糖干酵母 4g
• 紫薯粉 10g
• 混合紫薯粉的水 12g

旋风玫瑰吐司的做法步骤

步骤 1

将酵母、黄油和盐以外的食材放入厨师机，低速混合成团，放入冰箱冷藏静置，约1小时后开始揉面。揉面10-15分钟后加入酵母，继续揉面到7-8分膜，加入黄油和盐。 混合均匀后，就停止揉面，称重并分割面团。 取3分之1的面，混合兑了水的紫薯泥（10g紫薯粉兑12g水）。继续揉面到完全态细膜。（这个面团比较小，可以手揉）

步骤 2

白面团也要打面到光滑细致的完全膜状态。

步骤 3

用手撑膜时不方便拍照片，用瓶盖帮忙看薄膜的程度。

步骤 4

夏天打面的时候缠绕一圈冰袋帮忙降温

步骤 5

发酵到手戳洞不塌陷，略微回缩的程度

步骤 6

发酵到手戳洞不塌陷，略微回缩的程度

步骤 7

把紫薯面团和白面团分别擀成正方形。紫薯面团的尺寸约15X15cm。白面团的尺寸约25X25cm。

步骤 8

像包酥一样的做法。

步骤 9

封口

步骤 10

擀成40X24cm的长方形。然后等分40X8cm的3份，切割。

步骤 11

每一份再切割分成3条辫子。

步骤 12

编成麻花辫。长度40cm。

步骤 13

入模具发酵，注意面团摆放的朝向。发酵温度30度，约45分钟到一小时，末发结束。

步骤 14

预热烤箱200度，转170度，烘烤约35-40分钟。

旋风玫瑰吐司的小贴士

两个面团的温度要接近，要不然发酵速度不一致。 液体要自己调整，面粉牌子不同，天冷天热，面粉吸水性会有变化。 这个配方不适合大液体量，面太软，整形有难度。 第一次做的时候，水放的比较多，面活软了，结果整形的时候完全不能吼住形状。我自己做的经验是，比平时用的液体量要稍微少一点。 紫薯粉的颜色可能会因为牌子不同有深浅的差别。 天热的时候，室温偏高，最好开空调揉面和操作。还可以把面团放入冰箱醒面。用各种方法帮忙给面团降温。面温低，组织也会更细腻。

菜谱创建时间：2019-06-05 22:09:17