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哈尔滨红肠
用料
哈尔滨红肠的做法步骤
煮姜水。把姜切成小块，放在准备好的清水里，水开再煮两分钟左右，这里用的水是刚才材料里写到的180克全部的清水。这一步主要是把姜的味道煮出来，煮好放在一边晾凉待用。
切葱，泡水。把葱切成小块，就跟平时炒菜那样大小，泡在水里，这里的水是另外接的，不是材料中的180克清水，水漫过葱，多一点也没事。
切蒜丁。把蒜切成小碎丁，一定要切小一点，放在一边，待用。
切肉，绞肉。洗干净肉，切成小块，用绞肉机绞成馅儿。肉尽量选的瘦一点，也要带一点肥的，可以用前腿、后腿肉，前腿肉比较嫩，后腿肉比较老，也可以掺着用。喜欢嫩嫩的肠用前腿肉，喜欢有嚼劲的可以用后腿肉。我买了3斤前腿肉，1斤后腿肉。
把姜水中的姜捞出扔掉，把葱水中的葱捞出扔掉，把葱水姜水混合，倒入淀粉，红曲粉搅拌均匀；加入白酒，料酒，糖，盐，继续搅拌均匀，倒入肉馅中。
把酱油，红烧酱油，王守义十三香，蒜末分别倒入肉馅里。
搅拌上劲。这一步要把肉馅里的调料搅拌均匀，然后用四根筷子顺时针方向，不停搅拌肉馅儿，搅拌5～10分钟，让肉馅儿上劲，上好劲的肉馅儿是很粘的，上劲不够，做出来的肠很柴，口感不好！这一步很重要，一定要搅拌，不可省略，也可以放进和面机中搅拌。把弄好的肉馅儿放入冰箱，冷藏4小时以上，最好是前一天晚上准备好，在冰箱里冷藏一晚上。
灌肠。把肠衣在水里泡30分钟左右，也可以往水里放点葱姜花椒除腥，冲洗两三次，里面也要冲一冲。用灌肠机开始灌，灌的时候注意不要灌的太满，后面还要煮肠，灌的太满，煮的时候容易爆。灌好的肠用棉线分成一段一段的。在每一段上用牙签扎在三四个孔，这样待会煮肠的时候肠不会爆开。一定要扎孔！！！
煮肠30分钟。锅里放水，先大火，看到锅底有小泡的时候把火调小，再把肠放进去，一定不要水开冒大泡再放，肠会爆开的！！！我是把肠放进锅里之后就把火放在最小，全程都在锅边看着，锅里水不会大开，但是肠的周围都是小泡泡，就是上图中这种状态煮30分钟，不需要盖锅盖。
煮好后捞出，晾干肠表面的水分。
烤肠。把香肠放进烤箱，上下火180度，烤30分钟，我没有预热烤箱，直接放进去的，我的烤箱是自动预热5分钟，也相当于烤了35分钟。每家的烤箱温度不一样，这个温度也仅仅是一个参考。烤好以后取出来，晾凉就可以了，短时间内能吃完的可以放在冷藏，吃不完的放在冰箱里冷冻。吃的时候蒸一下，也可以炒米饭炒菜吃。
上图是最后烤好的，看着还是不错的。
这是用红肠炒的米饭，味道也不错。
哈尔滨红肠的小贴士
1、我做出来的这个肠比较嫩一些，用玉米淀粉做出来的肠比较嫩，土豆淀粉做出来肠比较硬，根据个人口味选择。 2、关于酱油，家里一直用的海天的酱油，这次家里没有酱油，所以我用海天味极鲜代替的酱油，放了45克，如果用酱油40克应该也是可以的，但我觉得可能酱油的口感会好一些吧，红烧酱油用的李锦记的草菇老抽。 3、关于红曲粉，可食用色素，放的时候先少放点，觉得颜色差不多就可以不放了，毕竟是添加剂，还是尽量少放！我放了5克，喜欢红红的颜色，可以加到10g。 4、制作步骤中最重要的是煮，煮的火候一定要控制好，绝对不能大火！！！要不前功尽弃！ 5、里面的调料的量也可以根据自己的口感调整，喜欢味重的可以多放点酱油和盐。 6、这个是蒜香味的红肠，不喜欢蒜香味的可以少放点蒜。
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