川味泡菜鱼（红烧）

作者： 生个女女圭女圭

四川人每家都有泡菜，把泡菜和鱼搭配可以冲击你的味蕾，打开你的食欲！

用料

• 大鲫鱼 2条
• 泡豇豆 100克
• 泡青菜 30克
• 泡椒 3个
• 泡子姜 1块
• 老姜 一小块
• 蒜 4个
• 大葱 一根
• 胡椒 少许
• 盐 少许
• 料酒 适量
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 白糖 10克
• 醋 少许
• 郫县豆瓣 一汤勺
• 啤酒 半瓶瓶

川味泡菜鱼（红烧）的做法步骤

步骤 1

鱼两面划刀料酒，胡椒，盐码味。姜蒜切末。泡椒切菱型，泡姜切片，泡青菜切丝，泡豇豆切粒。

步骤 2

锅下油，六成熟下豆瓣炒干，下姜蒜末炒出香味小火。火大了豆瓣要糊。

步骤 3

所有泡菜下锅炒两分钟中小火。

步骤 4

加入啤酒，一小碗水，白糖，醋，老抽，生抽。

步骤 5

烧开后后下鱼，两边煮熟。

步骤 6

鱼捞出摆盘，锅内汤汁根据个人口味调节，汤汁建议味道稍微大一点点。下葱花勾芡淋在鱼上面。条件不允许木有盘子😅

川味泡菜鱼（红烧）的小贴士

后面收汁如果汤少可以直接下葱花起锅，不用勾芡。泡豇豆是头一天泡的。鱼可以选择其它的比如草鱼或者鲤鱼。我偏爱鲫鱼肉质嫩。

菜谱创建时间：2019-06-05 17:56:21