蛋黄虾米猪肉粽子

作者： Ruanny

以前都是吃家里人做的粽子，猪肉剁烂加虾米，简单的做法却是这么多年难忘的口味，今年闺蜜和我说起父母老去的话题，想起很多传统做法都没学，临近端午，就想学包粽子了，第一次做，难得还能成功！ 这个口味比较清淡，比起加了很多馅料的他显得很朴实，但是吃起来的口感却少了人工调料的味道，满口都是粽叶香味包裹的糯米肉香味，原始香味，适合老人孩子。

用料

• 粽叶 100片
• 糯米 1000克
• 五花肉 500克
• 咸蛋黄 10个
• 盐 少量
• 虾米 小半碗

蛋黄虾米猪肉粽子的做法步骤

步骤 1

糯米简单清洗后浸泡3小时以上，过夜浸泡也可以，天热记得放冰箱冷藏过夜。我是早上起床时浸泡，中午吃完午饭拿来包，全程没放冰箱，中途换水两次，天热怕坏了。准备包粽子前看起来沥水备用。另外把咸蛋黄拿出来常温解冻，如果用的是整颗咸蛋的，这个可略过

步骤 2

淘宝买了新鲜粽叶，到手后简单过水清洗，起一大锅水，煮开后，把清洗粽叶和粽绳一起放进开水煮5分钟，注意水必须漫过粽叶，若叶子多可以分开煮或者期间把粘住的叶子用筷子分开，让叶子尽可能都煮到水。（煮粽叶是为了保证叶子干净的同时加强他的韧性，在包的时候不容易破，绳子不容易断），煮完后等待水温冷却后拿小刷子把每片叶子正反两面刷一下，然后用水冲洗一下，用剪刀把叶子的头尾修剪一下，懒人也可省略这步骤，然后沥水备用。干虾米用水浸泡备用。

步骤 3

着手准备处理咸蛋黄。如果是用整个熟咸蛋取蛋黄的朋友可跳过这个步骤。我用的是上图这种，牌子不重要，买来的这种都是生的，需要预处理，不然包进去会很腥。

步骤 4

倒掉盐加点温水搅拌融化后，把蛋黄按个放进去清洗后用厨房用纸擦干，倒进55度的白酒中滚几下去味道，烤箱预热150度，中层上下火，把滚过白酒的蛋黄烘烤7-10分钟，烤到蛋黄稍微出油就好了

步骤 5

猪肉剁烂加点盐，500克肉加洗净的虾米，再加了2小勺盐，剁成肉糜，备用。这边的馅料加盐可加稍微咸一点，去中和糯米的无味道，不然整个粽子太淡了，不够咸香

步骤 6

开始包粽子啦，包法自己搜一搜。

步骤 7

需要用开水下锅煮粽子！！！！水煮开后把粽子放进去，同样粽子需要全部浸在水中开煮。高压锅煮30-45分钟，普通锅煮的一般需要1小时以上，中途还需要看水少了需要加开水保证水位漫过粽子哦。大火煮开后中火一直煮到熟。煮熟后，需要提起来沥水吹干，不然粽子打开会感觉水水的，口感比较差哦

步骤 8

来一口，肉馅加蛋黄，好好吃

蛋黄虾米猪肉粽子的小贴士

1.如果有大地鱼干的朋友，可以在剁肉馅时候加三分之一汤勺的大地鱼干粉去拌馅料，整个口味会有很大的提升。广东云吞的馅料喜欢加这个，我们家也会加。 2.煮粽叶和粽子都需要把水烧开再下锅，同时保持水位漫过粽叶或粽子

菜谱创建时间：2019-06-05 17:03:22