英姐的虾米蛋黄肉粽

作者： YANLQY

第一次写方子，主要是我想记录一下妈妈做的味道，方便自己以后查看，肉粽从小到大，只吃妈妈做的！！

用料

• 糯米 5斤
• 咸蛋黄 30个
• 五花肉 3斤
• 虾米 1斤
• 绿豆 2.5斤
• 盐 少许
• 味精 少许
• 五香粉 少许
• 草绳 适量
• 粽叶 1斤
• 这个份量大概可以做60只粽子

英姐的虾米蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

粽叶和草绳提前一晚，用开水煮一煮，再用热水泡一晚上

步骤 2

绿豆提前一天用冷水泡发，最少泡24小时

步骤 3

把泡好的粽叶和草绳洗干净，凉干备用

步骤 4

糯米洗净泡两小时以上，再清洗干净，凉干水后，加少许盐和味精调味备用

步骤 5

泡好的绿豆，手工搓洗去衣（是一个漫长的过程），凉干水后，放少许盐和味精调味

步骤 6

取新鲜的咸蛋黄备用（一个蛋黄切分两块备用）

步骤 7

虾米干泡软后，凉干水备用

步骤 8

五花肉洗净，切厚片，用五香粉和盐腌制1小时以上

步骤 9

取两片粽叶，中间折一下，做成一个锥形的胚(看视频)

步骤 10

底层放少许糯米。

步骤 11

再放少许绿豆。

步骤 12

中间放虾米，五花肉，半只咸蛋黄(喜欢吃咸蛋黄也可以放一只)

步骤 13

再放一层绿豆

步骤 14

最后放一层糯米，压紧

步骤 15

再取一片粽叶，把馅料包裹起来，剪去多余的粽叶

步骤 16

将尾部的粽叶回折，用草绳绑紧粽子

步骤 17

一只漂亮的粽子就完成了

步骤 18

包好的粽子放入高压锅，加入清水(水要没过粽子)，加少许盐，大火煮开后，转中小火再压煮半个小时关火！

步骤 19

等高压锅自动排完气，就可以出锅了，隔着屏幕都觉得香！

步骤 20

美美的三角形

步骤 21

好丰富的馅料！控制一下自己的口水！

英姐的虾米蛋黄肉粽的小贴士

1.绿豆去衣是比较麻烦的一步，一定要泡24小时以上，但不能泡到绿豆太软，这样一搓就会烂，实在有少许搓不干净也没有关系，个人不喜欢用外面去好衣的绿豆，口感不好！ 2.虾米建议选大粒一点的，口感好鲜甜，壳比较少 3.粽叶胚新手比较难掌握，多练习几次就能成功，粽叶泡得不好，包馅时会容易破，此时只能再多加粽叶包裹来补救，尽量握紧，用草绳固定绑紧！ 4.煮的时候水一定要没过粽子，粽子里所有的材料都是有味道的，水里放少许盐调味就可以，不用放太多！每次添加水和新粽子煮时，都要补充一点点盐到水里！ 5.高压锅一般压煮半个小时，再焖15-20分钟就可以了！ 6.这是给自己看的，做个记录，不喜勿喷！谢谢！！

菜谱创建时间：2019-06-04 22:10:49