德式传统黑面包

作者： 我戳爺

众所周知，黑面包这玩意最早是德国人吃的，然后传到东欧，一直到俄国。德国人爱吃面包，面包种类众多，德国人将他们喜爱的面包分为三大类：传统黑面包、小麦面包、全麦面包。 黑面包是用混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量的胚乳等麸皮，经过酸面团发酵而制作出来的，所以会有一点酸、一点咸~~比别的面包更具有营养价值。在欧洲中世纪都是以硬邦邦的黑面包为主食的，然而确有些黑心面包师为了省料而在里面掺杂一定量的木屑和小石子。想要直接啃，那你得有一口倍儿棒的金牙，可见那时的黑面包有多硬。中世纪有史料记载，有小偷不幸遇到手里拿着黑面包的家庭主妇，有些跑得慢的贼甚至会被主妇们挥着黑面包活活给砸死。所以黑面包是个可以与狼牙棒媲美的居家武器。黑面包的正确吃法是就着炖汤泡着吃！穷人是就着各种蔬菜炖汤吃，有钱的贵族自然就奢侈得很，用肉汤泡着吃。

用料

• 温水（110华氏度） 11/4 cups
• 裸麦粉 1 cups
• 全麦粉 1/2 cup
• 盐 1 tsp
• 高筋面粉 11/2 cups
• 酵母 11/2 tsp
• 香草精 11/2 tbsp
• 植物油 1 tbsp
• 香芹籽/奇亚籽/亚麻籽（三选一） 1 tbsp
• 无糖可可粉 2 tbsp
• 速溶咖啡粉 2 tsp
• 活性小麦蛋白（可不加） 1/4 cup

德式传统黑面包的做法步骤

步骤 1

混合材料，放入盆中，低速用钩状搅拌头搅拌10～15分钟，不时将面团翻面。

步骤 2

将面团放入内壁涂油的盘中，覆盖塑料薄膜后醒面40分钟。

步骤 3

9x5英寸模具，内壁刷好油后加入整形好的面团，放入烤箱中，调350华氏度，烤45分钟。

步骤 4

烤好面包后从模具中取出,冷却后再切片。

德式传统黑面包的小贴士

步骤一需用到电动搅拌机；烤完黑面包后一定要完全冷却再切片，不然切口不光滑。

菜谱创建时间：2019-06-04 19:54:53