超级柔软的北海道吐司

作者： Bobo888

北海道吐司 ▼ 北海道吐司最初是在传统欧美白土司的基础上，加入大量的牛奶和鲜奶油，使味道清寡的白土司变得奶香醇厚、入口绵软。据说是因为加入的牛奶来自于北海道，所以就被冠名为“北海道牛奶吐司”。

用料

• 高筋粉 2900克
• 海盐 58克
• 砂糖 203克
• 奶粉 87克
• 新鲜酵母 72.5克
• 水 1972克
• 黄油 174克

超级柔软的北海道吐司的做法步骤

步骤 1

①将除了黄油外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌无干粉，快速搅拌

步骤 2

②加入奶油以慢速搅拌。

步骤 3

拉出薄膜

步骤 4

③出缸温度26℃，进行60分钟基本发酵。

步骤 5

④翻面后，进行30分钟发酵。

步骤 6

⑤将面团分割成225克一个。

步骤 7

⑥滚圆

步骤 8

⑦中间松弛20分钟

步骤 9

⑧将面团擀开卷一次，松弛10分钟

步骤 10

⑨再将面团擀卷一次后放入吐司模中。

步骤 11

⑩进行60分钟最后发酵，至吐司模九分满即可 入烤炉，以上火170℃/下火220℃烘烤38分钟

超级柔软的北海道吐司的小贴士

即面团表面干燥且有光泽，拉开能形成薄膜。如果在面团成为完全阶段后还继续搅拌，面筋可能就会断裂，失去弹性，所以一定要注意搅拌。

菜谱创建时间：2019-06-04 17:35:31