蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%纯全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

昨天逛超市的时候看到熟燕麦在打特价，包装还挺好看我就买了一包。妈妈单位发了一小瓶椴树蜜，正好是那种10g一小条的包装。我就计划着做个蜂蜜燕麦全麦包吧。 因为是刚买的燕麦，也没有提前准备时间，就用直接法了。乱配了个配方，没想到真的超级好吃啊。汉堡胚非常柔软凉透后面包边会有褶皱，搭配着全麦色，还有些隐隐可见的燕麦颗粒看着很健康 制作前请仔细查看小贴士呀 以下配方可制作正常汉堡大小的汉堡胚6个，分割面团95g/个

用料

• 全麦粉 250g
• 即食燕麦片 40g
• 泡燕麦的牛奶 60g
• 蜂蜜 40g
• 干酵母(或鲜酵母) 3g(7.5g)
• 脱脂奶 160g
• 黄油 15g
• 盐 5g
• 表面装饰 黑芝麻、白芝麻、熟燕麦片

蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%纯全麦的做法步骤

步骤 1

燕麦片请使用即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的

步骤 2

全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款

步骤 3

燕麦用牛奶60g与40g燕麦片混合一下，搅拌下。这样更容易和全麦粉融合

步骤 4

全麦粉+燕麦片+蜂蜜+干酵母+盐+脱脂奶放入揉面桶中。请留出一部分牛奶，看情况添加

步骤 5

面团混合成团后，就可以加黄油了

步骤 6

黄油要提前室温软化，加入的时候是那种膏状

步骤 7

揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉

步骤 8

放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了

步骤 9

大约70分钟发酵至2倍大

步骤 10

因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了

步骤 11

均分成六份，每一份是95g。就是普通的汉堡模具那么大，当然你可以自行选择，我觉得70-110g/个都是可以的

步骤 12

揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 13

在松弛的时候我准备上面的表面装饰。不知道哪种好看，就分别准备了黑白芝麻和熟燕麦片

步骤 14

松弛好之后的面团再次揉圆。沾芝麻的时候，我用小喷壶在面团上喷水

步骤 15

然后用面团表面去沾桌面的黑芝麻，这样特别牢固，烤完了也不会掉

步骤 16

沾好表面装饰的面团就是这样的

步骤 17

放入模具中，进行二次发酵。

步骤 18

我直接盖保鲜膜，室温发酵的，大约60分钟发至1.5倍大

步骤 19

提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤12-15分钟

步骤 20

烤好之后马上脱模，放晾网上凉透

步骤 21

纯全麦包混合燕麦，烤出来的包近看，有很多的燕麦颗粒和麸皮，颜色呈浅褐色非常好看

步骤 22

底部上色也不错

步骤 23

放凉后密封保存，面包水量比较大，可以看到会有褶皱。面包非常松软有弹性

步骤 24

除了汉堡胚，也可以整形成橄榄形，那么就是热狗胚了哈哈

步骤 25

如果没有汉堡模热狗模，那么就直接放在烤盘上。图中我用的是17寸的烤盘，烤箱是60L的。按照95克每个分割面团，可以放12个相互不会碰到

步骤 26

相比用了模具，不用模具会没有圆的那么周正，但是也是胖胖哒

蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%纯全麦的小贴士

1.此配方使用的是即食燕麦片，不分牌子但是是那种泡泡牛奶就能软化的那种 2.我使用的是脱脂奶，因为家里只有这个了。如果使用牛奶就1:1，如果用水的话，可能要少放一点 3.步骤10中分割面团是没有固定重量的，根据模具大小。哪怕没有模具就直接放在烤盘上都是可以的。一般汉堡模具70-110g/个都是可以的。麦芬模具的话就要少一些，40-50g/个就蛮好 4.步骤13.14沾表面装饰时，可以在面团上喷水，然后用面团去沾桌面上的芝麻燕麦等，这样非常牢固，烤完了也不会掉下来。我觉得比在上面撒要好 5.如果没有汉堡模或者不喜欢圆形，那么整形成椭圆形就是热狗胚哈。按照自己的洗好吧，这些都没所谓。或者直接放在烤盘上都可以。不用特意去买模具 6.全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款

菜谱创建时间：2019-06-04 12:40:00