适合夏天的快手凉拌面

作者： 年mayday

一个夏天能吃几十次的凉面，菜码超级丰富，菜肉蛋一键集齐，而且做起来快手又清爽。 拌匀之后，每一根面条都裹满汤汁，当之无愧的夏日快手美味第一名！✌🏻✌🏻

用料

• # 西红柿鸡蛋卤（必备）
• 西红柿 2个
• 鸡蛋 3个
• 花椒 10粒
• 盐 适量
• # 黄瓜丝（必备）
• # 长豆角（必备）
• # 新鲜面条（必备）
• # 茄子肉卤
• 圆茄子 半个
• 猪肉 200克
• 大料 1粒
• 盐 适量
• # 炸酱
• 肉末 200克
• 甜面酱 3勺
• 料酒 适量
• 盐 适量
• # 芝麻酱
• # 辣椒油

适合夏天的快手凉拌面的做法步骤

步骤 1

▽ 西红柿鸡蛋卤 1、热锅凉油，放入花椒，小火炸至花椒酥脆，能闻到浓烈的花椒香味。（花椒一定要炸透，这样成品的花椒酥酥脆脆，可以直接吃。） 2、放入西红柿炒香，加入一小勺盐，（盐要比平时炒菜多一点，卤子是偏咸的。）炒到西红柿软烂，再加入几勺水。 3、鸡蛋打散，直接倒在西红柿上，不要翻动，盖上锅盖中火加热三分钟左右，直到鸡蛋凝固，此时翻拌均匀就可以啦。

步骤 2

▽ 黄瓜丝、豆角粒 1、黄瓜切丝即可。 2、豆角放入沸水中，大火煮三到五分钟，煮至断生，不要太过软烂。捞出切粒即可。

步骤 3

▽ 茄子肉卤 1、茄子切成颗粒状，肉切成颗粒状（最好带点肥肉）。 2、热锅，放入肉粒炒到变色，加入料酒、一小撮糖、酱油，翻炒酱油。 3、倒入茄子翻炒均匀，加入一颗八角、适量盐和半碗热水，中火煮5分钟左右直到茄子变软，汤汁浓稠即可。

步骤 4

▽ 简易版炸酱 1、热锅凉油，倒入肉末炒散，知道干爽。 2、倒入料酒，翻炒片刻，加入甜面酱、酱油、小半勺糖、小半勺盐，翻炒1-2分钟即可。

步骤 5

▽ 面条 1、沸水中加入新鲜面条，煮开后倒入一小碗凉水再次煮开，此步骤重复两遍至面条断生即可。 2、捞出后的面条过两遍凉水，然后浸泡在凉水之中，随吃随取，这样可以保持面条一直爽滑。

步骤 6

还可以加入辣椒油、香醋、芝麻酱，味道更好。

步骤 7

拌入菜码，开动吧！

步骤 8

超级清爽好吃✌🏻

菜谱创建时间：2019-06-04 11:38:10