家常刀削面

作者： 叶小语

上中学的时候，最爱妈妈做的刀削面。现在有了孩子，也想把这种味道传给他。 四季都适合做，天凉时候喝完热腾腾的刀削面，从身体到灵魂都满足；夏天提前做好，稍凉些再吃，一口面一口大蒜，完美。 材料已经最简单，最好都不要少，尤其是荆芥 荆芥 荆芥！

用料

• 刀削面 适量
• 梅花肉 100g左右
• 海带 适量
• 姜 2片
• 花椒 一小撮
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 芝麻香油 几滴
• 荆芥 1小把
• 中筋面粉 可不用
• 蒜瓣 可不用
• 青菜 一小把

家常刀削面的做法步骤

步骤 1

青菜可以用毛白菜或者小青菜等，择洗干净后入沸水焯一下，捞出放凉水中，主要去除青菜的青气

步骤 2

青菜稍挤干水分，拦腰切几刀； 海带切成条，新鲜的洗净直接用，干海带要先泡发洗净

步骤 3

肉切片，肥瘦部分稍微分开

步骤 4

荆芥择好洗净，放一旁备用

步骤 5

小火，放入花椒粒，随手捏一撮就可以，多点少点没关系， 等到花椒粒变色后用锅铲把花椒粒撇出不要

步骤 6

放姜片，待姜片边缘微黄倒入肥肉部分翻炒，还是小火哦

步骤 7

待肥肉部分透明，变得卷曲时，倒入瘦肉部分翻炒

步骤 8

瘦肉变白时倒入海带，调中火翻炒

步骤 9

加老抽1勺，陶瓷的小哦勺，约10ml 盐，调料罐自带小勺一满勺 不要怕咸，这都是要掺面条里的

步骤 10

大概1分钟左右，把炒锅中的菜盛出

步骤 11

炒菜锅加水

步骤 12

水开后下刀削面面条，用筷子焯底搅几下避免粘锅

步骤 13

面条煮两三分钟左右倒入之前炒好的菜，搅拌均匀

步骤 14

倒入青菜，搅拌均匀

步骤 15

自家做汤面条喜欢面条汤有点浓度，用一点面粉+半碗凉水搅拌均匀无颗粒

步骤 16

喜欢清汤的此步省略

步骤 17

倒入锅中边倒边搅拌，大概一两分钟的样子，关火

步骤 18

放入荆芥，滴几滴香油，立马就出味了

步骤 19

好了，可以开吃了！

步骤 20

配上大蒜，更好吃

步骤 21

煮好的面条不要长时间放铁锅里，我直接全部倒到碗里和不锈钢盆里了

步骤 22

顺手把锅洗了，用大火烤干

步骤 23

关火，倒入适量植物油，正好保养下铁锅，油不用倒出下顿饭直接用

家常刀削面的小贴士

1.青菜可以一次准备多些，焯水后挤干水，分成小份团成团放冰箱冷冻室，随用随取，无需解冻。 2.花椒撇出是为了孩子吃方便，不然不小心吃到一个，估计就不愿意再吃了

菜谱创建时间：2019-06-04 01:20:25