佛跳墙

作者： Celine-81

老公生日，于是作了这道好久之前就想作的菜。没有想象中的复杂，只是需要提前泡发几样食材，也不用纠结这样没有那样没有好不好，有啥搁啥，别跟自己过不去。

用料

• 老母鸡 半只
• 猪大骨 1根
• 猪前蹄 1根
• 泡发花胶 80克
• 泡发海参 6只
• 新鲜鲍鱼 5只
• 排骨 250克
• 牛蹄筋 3根
• 鸡翅 8只
• 虾 8只
• 干贝 适量
• 鹌鹑蛋 8颗
• 冬笋 2颗
• 泡发香菇 8朵
• 花雕酒 100毫升
• 姜片 适量
• 盐 适量

佛跳墙的做法步骤

步骤 1

将母鸡、猪蹄、大骨、姜片一起焯水。焯好后倒掉血水、浮沫，清洗干净。

步骤 2

重新放入锅中，加入足够的水，适量姜片，大火烧开后转小火三小时。

步骤 3

准备好其他所有食材。海参提前三天泡发，花胶提前两天。干贝和香菇提前几个小时就可以了。 鲍鱼改花刀，鹌鹑蛋煮熟剥壳。另起一口油锅将牛蹄筋、排骨、鸡翅依次翻炒一下。 烤箱预热200度（我是用烤的，慢炖的自己把握火候）。

步骤 4

冬笋切片，焯水，和姜片一起平铺在锅底。放入上一步处理好的食材（除了虾、海参、鹌鹑蛋）。加入适量高汤（用烤箱也会蒸发一部分汤，可以多加一点）以及花雕酒。 用锡箔纸替代锅盖，包好锅口，放入烤箱中层。上下管200度2小时。

步骤 5

烤箱时间到后放入虾、海参、鹌鹑蛋，加入适量盐，中小火5-10分钟即可。

菜谱创建时间：2019-06-03 21:51:33