不塌方的红枣蛋糕

作者： 小号的大号

这款蛋糕完全不加水或牛奶，全靠蛋白打发，不知道是不是这个原因，所以不会塌方，还很瓷实。（就是很容易吃饱！） 红枣的克数是熬制之前的重量，熬好后我没称过，可能会重一点吧。我加过桂圆干，味道也不错，但我没加过坚果，喜欢的朋友可以试下。 用的红枣泥是自己熬的，好的红枣枣味浓郁，烤制不久房间里就弥漫着一股浓浓的红枣味，喜欢朋友们绝对不能错过！ 因为本人比较懒，坚守着能少洗一个碗就不会多用一个的原则，所以我做烘焙都是比较佛系随性的，没有材料全家照，因为我都是放称上一种一种加的，也别要求我步骤太附合常规要求哈～毕竟自家吃的，好吃才是最重要嘛╮(￣▽￣)╭ 哦，对了，这个配方是一个八寸蛋糕的量，但也不会太满。

用料

• 鸡蛋 4个
• 红枣泥 约150克？
• 低筋面粉 120克
• 红糖 80克（蛋黄20克，蛋白60克）
• 油 50克

不塌方的红枣蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核，水没过，大火煮开。

步骤 2

小火煮干，压成泥。

步骤 3

这样也能用，但如果可以，用搅拌机再打一下，会更细腻点。

步骤 4

成品大概就是4.5寸碗一碗。

步骤 5

蛋白蛋黄分离。

步骤 6

蛋黄+油+20克糖+红枣泥

步骤 7

搅拌均匀，成一坨。

步骤 8

蛋白+60克糖，打发出小勾。

步骤 9

先在蛋黄液中入三分之一的蛋白，搅拌均匀，让它别太干。

步骤 10

再倒入蛋白中，略微搅拌。

步骤 11

筛入面粉。

步骤 12

再次搅拌均匀，动作要快，小心消泡。

步骤 13

倒入八寸蛋糕盆，大概只有六七分满，烤制好也只有八分，不会很大个的。 震一震，送入烤箱，180度30分钟。

步骤 14

因为用了红糖，成品会较黑，最后十分钟可以遮一下顶部。

步骤 15

来吧૧(●´৺`●)૭૧(●´৺`●)૭一起下午茶！

不塌方的红枣蛋糕的小贴士

红枣蛋糕一定要用红糖！红糖！红糖！只有红糖才能与红枣相辅相成，充分激发红枣浓郁的香味！ 我不知道别人家的红糖是什么样的，但我们家的红糖是那种粗粗的，很大颗粒的，所以一定要先用搅拌机打碎研磨，不然放在蛋白蛋黄中也不会溶化，最后吃蛋糕总能吃到像石子的东西。(>﹏<)

菜谱创建时间：2019-06-03 20:52:50