红糖枣糕—无添加剂，全蛋打发

作者： 寻找桃花岛

我小时候特别爱吃“枣子糕”，也叫枣糕，枣泥糕，尤其是刚出炉的时候那股又香又浓的大枣味儿，特别勾人。现在才知道“枣糕”原本是清朝宫廷御用的糕点，也是“满汉全席”中的十大糕点之一，怪不得这么好吃。这么一看，吃得上枣糕，是不是也相当于享受到“皇帝”待遇了？：） 枣糕的主料当然是红枣了。红枣不但清甜适口，滋补作用也很多。俗话说“一日食三枣，百岁不显老”。它不仅能养脾胃，补气血，还能安神、通便，所以特别适合女人、老人和孩子吃。但是生吃红枣，营养和吸收并没有熟吃的那么好。蒸熟或烤熟的枣糕，就完全不用担心这个问题了。 红糖也是传统的滋补佳品，它的甜度没有白砂糖那么高，但是和红枣搭配起来，营养加倍，滋味更浓郁。 传统的枣糕是蒸出来的，我这次用了烤的方法，成品更干爽，也无需添加任何添加剂。如果家里没有烤箱，也可以用蒸锅来做，记得表面盖上保鲜膜，不要让蒸汽滴进模具中就行了。 标注的用量可制作一个学厨7寸不粘咕咕霍夫模具。

用料

• 红枣 100克
• 鸡蛋 3个
• 红糖 65克
• 低筋面粉 80克
• 色拉油 20克

红糖枣糕—无添加剂，全蛋打发的做法步骤

步骤 1

1. 准备好各种材料。鸡蛋最好用室温的，因为全蛋在40度时最容易打发，且比较稳定。 2. 先制作枣泥：将红枣洗净，入蒸锅大火蒸10分钟左右。

步骤 2

3. 蒸好后挤出枣核，只留带皮的枣肉。熟枣脱核比生枣方便，一挤就可以了，不用刀切。 4. 将枣肉加少许水，倒入破壁机或料理机中，选择酱料程序，搅成枣泥。

步骤 3

5. 取80克枣泥，加色拉油搅匀，放在一边晾凉备用。同时预热烤箱，上下火170度10分钟。 6. 接下来打发全蛋：将鸡蛋和碾碎的红糖倒入打蛋盆中。我用的是甘汁园红糖，红糖的甜度约为白糖的8成，这个用量做出来的成品甜度刚好。红糖比较容易结块，碾碎之后更方便打发。

步骤 4

7. 用打蛋器将鸡蛋和红糖打发到体积膨胀3倍，打发的纹路不会轻易消失，表面是细腻的糊状，全蛋就打发好了。 8. 分两次筛入低筋面粉，从底部轻柔翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌，以免消泡。

步骤 5

9. 再沿盆边倒入枣泥，轻柔拌匀，红糖枣糕的蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊和刚打发完的全蛋体积差不多。 10. 然后用少许黄油（份量外，色拉油也可以）将模具内均匀涂一下，脱模的时候更方便。

步骤 6

11. 把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下颠出气泡。如果没有这个模具，也可以用方形或圆形的模具，食材的用量可按照比例酌情增减。 12. 将模具放入烤箱中下层，上下火170度烤30分钟。如果用蒸锅，中火蒸20分钟左右就可以了。

步骤 7

13. 完成后从烤箱中取出。因为没有添加任何人工的蓬松剂，完全靠打发鸡蛋的支撑力，所以成品的大小与入炉前差别并不大。 14. 倒扣脱模，晾凉切块就可以吃啦。

步骤 8

完成了

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图

菜谱创建时间：2019-06-03 19:52:03