《An。安》Pierrre Herme大师的香草玛德琳 | 美味 · 烘培

作者： 是安北北啊

因配方新颖、口味独特，PH被美國 Vogue杂志称为“甜品界的毕加索”。他的配方一度被烘培界誉为甜品标杆，除了最著名的标志性甜品马卡龙以外，玛德琳也是他很推荐和得意的作品。 在《追忆似水年华》普鲁斯写到： “带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。” 当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸弹投入了深海，瞬间爆发激活了投入海底的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门从此打开……那就跟随小喵来一起探索一下这枚最文艺的蛋糕吧！

用料

• 澄清奶油 75g
• 上白糖 70g
• 转化糖浆 10g
• 全蛋液 75g
• 香草精 1g
• 低筋面粉 75g
• 泡打粉 2g

《An。安》Pierrre Herme大师的香草玛德琳 | 美味 · 烘培的做法步骤

步骤 1

先制作澄清奶油：将使用量1.5倍份量的无盐黄油融化后静置分离，取上层清澈的黄色奶油液凉至常温备用。

步骤 2

将低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。

步骤 3

在盆中混合上白糖、转化糖浆和全蛋液，用手抽搅拌混合成浓稠状。

步骤 4

加入香草精混合。

步骤 5

将过筛的粉类加入，混合至粉类完全融合。

步骤 6

最后加入澄清奶油，搅拌均匀，静置10~15分钟。

步骤 7

模具涂油撒粉，或者使用专门的防粘喷油。 静置好的面糊轻微搅拌后装入裱花袋中。

步骤 8

将面糊挤入模具中，8分满即可。

步骤 9

烤箱预先预热210℃，将模具放入烤箱中层，温度调至200℃烘烤8~10分钟，表面呈焦糖色。

步骤 10

出炉后立即脱模，冷却后密封保存。

《An。安》Pierrre Herme大师的香草玛德琳 | 美味 · 烘培的小贴士

1、制作好的澄清奶油需要冷却至常温再使用。 2、全蛋液需要恢复至常温，避免和澄清奶油混合时发生水油分离。 3、液体类混合不需要搅打，鸡蛋如果打发后烘烤，出炉后会立即缩塌。 4、加入粉类时，一边添加一边搅拌，这样不会结块。 5、静置是为了让材料更充分的融合，烘烤出完美的外形。

菜谱创建时间：2019-06-03 10:13:47