宝岛蛤仔煎 潮汕闽南经典美食分享 菜男私房菜

作者： 菜男_

在闽南东三角（泉、厦、漳）蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜,其中一样关键的食材是红薯粉，下面菜男教您如何在家做正宗的个蚵仔煎。

用料

• 鸭蛋 3个
• 生蚝肉 100克
• 葱头 20克
• 青菜 1颗
• 红薯粉 70克
• 味精 1克
• 猪油 150克
• 雨露 5克
• 盐 5克
• 辣椒酱 10克

宝岛蛤仔煎 潮汕闽南经典美食分享 菜男私房菜的做法步骤

步骤 1

生蚝肉洗净

步骤 2

鸭蛋打散

步骤 3

将鸭蛋和生蚝肉混合

步骤 4

用薯粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。

步骤 5

用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把蛋液混合物淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转

步骤 6

四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成。

宝岛蛤仔煎 潮汕闽南经典美食分享 菜男私房菜的小贴士

菜男秘诀： 1. 番薯粉是使蚵仔煎美味的另一个重要关键; 2. 采用颜色深黄的土鸭蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

菜谱创建时间：2019-06-03 10:12:52