剁椒豆豉鱼头

作者： 美丽瞬间-2

这道菜源于湖南的剁椒鱼头，利用四川的豆豉和泡野山椒，糍粑海椒的香辣味，铺于鱼头上入蒸笼蒸，突出鱼头的鲜味，鱼肉的细嫩，剁椒的香辣，口感细腻鲜美，辣味十足。

用料

• 剁椒 两勺
• 鱼头 一个
• 姜 五六片
• 蒜 数瓣
• 葱 三根
• 料酒 两勺
• 鸡油 50克
• 盐 5克
• 白糖 2克
• 蚝油 50克
• 泡山椒 2个
• 胡椒粉 少许
• 青椒 75克
• 豆豉 适量

剁椒豆豉鱼头的做法步骤

步骤 1

将胖头鱼的鱼头去鳃洗净剖成两半，用野山椒水，姜片，蒜片，葱白，胡椒粉，白糖，盐，蚝油，料酒码味一小时待用(这一步忘记拍照了，嘻嘻)

步骤 2

将青椒剁细，鸡油下锅，用中火将豆豉和蒜蓉炒香，再下入青椒末焗干，加入糍粑海椒(如果没有，就用红小米辣切细代替也可)。 将腌渍好的鱼头取出来，去掉码味料，把焗好的剁椒和豆豉铺满鱼头。 将鱼头放入蒸笼，旺火蒸8分钟。

步骤 3

取出鱼头，撒葱花，蒜蓉，青红小米椒圈(吃的不辣的也可以不加)。 取干净炒锅，用中火将油烧熟，浇在鱼头上即成。

剁椒豆豉鱼头的小贴士

1.鱼头码味要重一点，让各种香辛料渗透其中，可以去腥。 2.掌握鱼头蒸的时间，应一气呵成，避免中途降低火力或者中断，会导致鱼肉的细嫩度达不到要求。

菜谱创建时间：2019-06-02 22:43:58