金猫咪食堂-清蒸老鼠斑

作者： 零矩

清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。老鼠斑是石斑中的珍品，头长嘴尖，长相酷似老鼠。其肉质洁白，鲜美清甜，以清蒸的食用方法作为原汁原味。 蒸鱼相信大家都会，但如何将这一尾来自深海的珍品食材用普通的家庭做法做出酒店的品相和味道呢？《深海系列》第三十二弹-清蒸老鼠斑。猫咪告诉你其间的小秘密。

用料

• 老鼠斑 1条
• 红葱 5根
• 独蒜 2干
• 黄姜 6片
• 调料 盐/鸡粉，糖，米酒，花生油，生抽

金猫咪食堂-清蒸老鼠斑的做法步骤

步骤 1

选用鲜活游水的老鼠斑。死去的或者冰鲜的石斑鱼肉质疏松，风味也会有很大的流失。

步骤 2

老鼠斑宰杀，去鳃去内脏，清洗干净进行腌制。在鱼身上均匀抹上盐/鸡粉，糖，和料酒。注意鱼腹中同样也要涂抹，方便入味。两头独蒜剁成蒜茸，塞进鱼腹中，腌制一小时备用。（我为了不影响腌鱼的品相，蒜茸不能露出来。

步骤 3

红葱5根，葱绿切葱丝备用。黄姜切姜丝备用。

步骤 4

指天椒切小段。用牙签剔掉辣椒芯和辣椒核。将切段葱白套进辣椒段中。再用小刀将葱白划成葱丝。注意将葱白丝浸泡冰水中可以让它翻卷出很好看的花形。

步骤 5

蒸锅烧开水，腌制好的老鼠斑面上铺上姜丝，置入蒸锅，盖上锅盖猛火蒸8分钟。蒸鱼一定要猛火大火，蒸鱼时间视鱼的大小进行调节。我这条鱼1斤5两，蒸的时间是8分钟

步骤 6

8分钟后，开锅盖，迅速铺上葱丝，置入葱白。

步骤 7

盖上锅盖，利用蒸锅余温再焖焗2分钟。

步骤 8

在这2分钟里另起小锅烧开花生油。

步骤 9

蒸鱼出锅，将烧开的滚烫花生油淋在鱼和姜葱丝身上，进行增香增色处理。同时淋入蒸鱼生抽。六月鲜就很不错，给大家推荐真的很好吃。

步骤 10

这一道清蒸老鼠斑就完成啦！

步骤 11

清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。老鼠斑是石斑中的珍品，头长嘴尖，长相酷似老鼠。其肉质洁白，鲜美清甜，以清蒸的食用方法作为原汁原味。

步骤 12

清蒸保持石斑鱼的原汁原味，姜葱蒜为鱼肉带来清鲜的香气，同时更能勾出鱼肉的清甜。

步骤 13

清蒸鱼对火候的掌控最为重要，精准的控制时间，石斑鱼控制在一线刚熟。雪白的鱼肉在猛火之下裂开，淋上香油，嫩滑清甜，QQ弹弹，咬感十足，甚至有吃出鸡肉的口感。

步骤 14

最好吃的莫过于鱼腩，蕴含了丰富的鱼油，撕开嫩滑的鱼皮，油脂流淌而出。石斑鱼基本无刺，无论老人还是小孩都可以放心大口吃肉。

步骤 15

石斑鱼生活在深海礁岩的缝隙中，不但少刺，毫无腥味，且蛋白质含量丰富，含有多种维生素和微量元素。在粤菜中是最顶尖的食材。是四大名鱼之一。

步骤 16

享受深海珍品带来的顶级舌尖体验吧。

步骤 17

来一口雪白鲜甜的背部清肉。

步骤 18

再来一块油脂丰富，嫩滑无比的鱼腹。

步骤 19

今天这道清蒸老鼠斑就介绍到这里了。

步骤 20

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-清蒸老鼠斑的小贴士

1:石斑鱼一定要选取鲜活的。这点非常重要。 2:蒸鱼火候必须用猛火，蒸鱼时间视鱼的大小而定。一般一斤至一斤半的，8-10分钟最合适。 3:蒸鱼品相要好看，姜葱丝的摆放需要有技巧。用辣椒圈套葱白可以很好保持造型。 4:最后一步滚油泼鱼可以更好的激发鱼和姜葱蒜的香气。同时增亮增色。 5:葱丝冷水浸泡会倦缩成很漂亮的形状。浸泡时间越长，倦缩弯度越大。

菜谱创建时间：2019-06-02 21:11:36