超健康的迷你黑麦小餐包

作者： YouyouLing

用料

• 中种 高筋面粉 100克
• 黑麦粉 25克
• 酵母 4克
• 水 75克
• 主面团 高筋粉 100克
• 黑麦粉 100克
• 细纱糖 10克
• 盐 3克
• 水 118克
• 黄油 5克

超健康的迷你黑麦小餐包的做法步骤

步骤 1

准备：中中材料混合均匀，室温发酵3-4倍大，（或冷藏延时发酵24小时）将发酵好的中种撕碎，混合主面团材料，后油法揉至光滑—基础发酵—排气—分割8等份—滚圆松弛15分钟。

步骤 2

做法：松弛好的面团重新压扁，排气，滚圆后置于烤盘，筛少许高筋面粉，用利刀在表面割出纹路。二次发酵至原体积两倍大左右，入烤箱烘烤。上下火200°C，中层，20分钟。

菜谱创建时间：2019-06-02 16:31:08