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简易版的麻辣鱼
用料
简易版的麻辣鱼的做法步骤
黑鱼口感比青鱼好，所以我家一般选择黑鱼，一条黑鱼30不到点，鱼片可以让摊主帮忙片好，回家清水洗干净后再泡一下，中途换几次水，去血水，是为了鱼片口感不腥气。
鱼骨部分也洗干净，鱼头牙齿祛除，我有强迫症，还要把鱼鳍啥的都剪了。
先来做个刀口辣椒吧，七星辣椒，青花椒，锅内菜籽油一点点，中小火，倒入材料，翻炒至辣椒变色，可不是糊啊，关火倒入石臼，等冷却后捣碎，这个刀口辣椒可以做毛血旺，酸菜鱼。。。很香
来腌鱼，我放了盐（一勺半），鸡粉（一勺），糖（一勺），白胡椒粉一点，还有红薯粉（两勺），具体用量我也不好描述，大家可以按自己平时习惯用量。也可以倒点料酒，我不喜欢，所以没有放，鸡粉这类的，每家习惯不一样，你也可以选择不放，我家是随意派，习惯吃这类，所以我就正常写进去，放好调料后开始抓，抓到起粘，就可以放一边腌制。
这是我这次的配菜，没有固定的，家属还喜欢莴笋，忘记买了。
这是用到的材料，桥头火锅底料可以切片片，容易炒香入味。
菜籽油烧辣（就是有点冒烟），倒入鱼骨，翻炒到金黄色，放图六的材料，外加一勺豆瓣酱，炒香，火的大小需要慢慢调小点，火大糊味重影响口感。
煸个几分钟吧，倒开水，煮沸后放配菜，除了午餐肉，接着就是继续煮，开了转中小火。
煮15分钟左右，看一下土豆有没有烂，烂了就放午餐肉，这个时候我会放点盐，一点糖，因为豆瓣酱啥的都有咸味，所以我建议你尝一下再视情况而定放不放，我家比较重口味，所以我放的，糖一点点就行，为了起鲜。再煮个五分钟，关小火，把菜用漏勺给装出来，留汤。
小火的状态下倒鱼片，放进去后不要去拨动它，把火转大，汤沸腾后慢慢拨动鱼肉，再转中小火煮5分钟左右捞出鱼片。
先捞鱼片，再倒汤，汤底的渣渣可以不要了。接着可以撒葱花，蒜末，刀口辣椒，还有芝麻。
浇热油，滋啦啦，哎呀，老香了。
你是爱鱼？
爱午餐肉？
还是土豆？
希望大家喜欢，我这个不正宗的麻辣鱼。 我开动啦！！！哦，还有，别忘记煮米饭🍚，真是太香了！
