波兰种百分百全麦面包(无油无糖送给健身的你)

作者： 爸爸爱吃甜面包

我健身有几年了，却从没自己做过百分百的全麦面包，基本都会添加高粉或糖油，夏天的，减脂刻不容缓，想着再硬我要咽下去。可是添加了波兰种，外脆里嫩，即便百分百全麦也香喷喷的，越嚼越香～～

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 全麦面粉 220克
• 鸡蛋 1个（55g）
• 水 150克±15g(通常我加的水要比其他房方子多)
• 盐 3克（捏一丢丢就行了）
• 酵母 2克(二分之一tsb)

波兰种百分百全麦面包(无油无糖送给健身的你)的做法步骤

步骤 1

波兰种材料融合搅拌均匀，放到冰箱里。

步骤 2

主面团材料除酵母外融合，我用厨师机慢速搅拌了大概两分钟。盖上保鲜膜，放冰箱。第二天早上做就好。如果不想用这种方法，就加上酵母全部放入揉面桶揉面就好了。

步骤 3

这是我第二天从冰箱里拿出来的样子，面团有一个自然熔筋的过程。波兰种剪成小块，放上酵母。可是开始揉面了。

步骤 4

真的会变得很好揉～这是揉了五六分钟的样子。

步骤 5

十几分钟就揉到完全扩展阶段了

步骤 6

面都揉好了，温度依旧很低，肯定不会出现提前发酵的情况。

步骤 7

一个很可爱的面团，玩一会。

步骤 8

盖上保鲜膜，28°以下温度发酵两倍大，这个季节，室温就好了。洞口不塌陷不回缩。我是室温发酵了半小时，然后又稍微整了整形，盖上保鲜膜放冰箱就出门去了。回来回温了40分钟。

步骤 9

我这个方子含水量比较大，所以直接用了发酵篮

步骤 10

36°以下发酵大概40分钟。我不太喜欢发酵温度太高，面包组织会不好看。(时间数值参考，主要看状态)

步骤 11

割包，烤箱200°预热10分钟，撒一点水，产生烤箱内蒸汽

步骤 12

后半阶段，我把下火调到了210，烤制了40分钟出炉。这个温度供参考。

步骤 13

真的是外脆里嫩，我们都被百分百全麦吓到了，非常好吃哦。

步骤 14

组织很完美，健身的你们试试吧。

波兰种百分百全麦面包(无油无糖送给健身的你)的小贴士

细节都放到步骤里了。大家如果还有问题，请留言，我会时常来看，回答你们。 1.我的方子通常水量比较高。 2.我的烤箱温度比实际温度偏低，大家要了解自己烤箱脾气哦，我给的时间和温度仅供参考。

菜谱创建时间：2019-06-02 15:22:56