手工湖南米粉~原来这么简单

作者： Shadow雪荳

老公是长沙人，长沙人的早上有了一碗米粉，仿佛一天才算正式开始。但是定居中山之后，很难买到正宗的米粉，主要由于米粉的保存期很短，最多放几天而已，而且放冰箱后口感还会受影响。之前一直以为做起来很难，实际上比想象的简单很多。当然这是无添加版本的，与外面的口感还是有些区别，主要是弹性没那么好，但是掌握了方法，味道还是很不错的，可以一解相思之仇。正宗的湖南长沙米粉是纯米制作，没有添加其他的淀粉，但是水和米的配比，冷却时间温度，各个步骤的细节对成品都有很大影响，我也是在不断研究。 这里所说的早稻米，是国内通俗所说的早稻，即前季的早稻籼米。很多人说很粘，不知道有没有用错米。因为我们需要不粘的米来做，大家更不要问糯米了。我在这里详细说下吧：米分为籼米和粳米，籼米细长，粳米圆润。根据时节又分为早稻和晚稻，早稻硬、粘性差。一定要选择早稻籼米！！！这种米是专门用来做米粉、肠粉的，而且陈年的粘性会更差一些，做出来更好！ 所以： 一定不要用自己吃的大米！ 圆粒和长粒都不行！ 一定不要用糯米！ 不要用粘米粉！ 以上非常非常重要！ 方子是2人的量。 2019年11月8日更新:今天又重新做了一次，改变了水和米比例，大概是1:0.8，做出来更易成型，也更有弹性。所以更改了方子的配比，持续不断尝试中…

用料

• 早稻籼米（吃的大米不行、粘米粉不行） 300g
• 水 375g

手工湖南米粉~原来这么简单的做法步骤

步骤 1

早稻米长这样，很粗糙，某宝直接搜，市场和超市比较难买！

步骤 2

早稻米洗干净，把水加入米中，一共675g。因为米洗完后会残留一些水分，所以以总量为准。浸泡一晚，放入破壁机。

步骤 3

一档2分钟，三档2分钟，我用的飞利浦破壁机，打出来效果很好。

步骤 4

过滤一下，如果有细一些的网筛请尽量用细一些的。

步骤 5

拿一个平底的容器，做凉皮的这种锣锣最好了，底部刷薄薄一层油，放入米浆，请比这个图中的更薄一些。

步骤 6

水开后大火2分钟，揭开盖子时注意要快，不要让水滴到粉皮上。

步骤 7

把锣锣放在冷水里冷却一下，只要不烫手就行，20秒左右就行了。

步骤 8

沿着边慢慢撕开，很好撕哦。

步骤 9

拿一个架子挂起来晾冷晾干。我用的是烤箱的架子，还挺好用。

步骤 10

双面稍微刷一点油，切条。完成咯。

步骤 11

这是19年11月8日做的，弹性更好一些，弯曲状也没有断的痕迹。

手工湖南米粉~原来这么简单的小贴士

1、注意米一定要是早稻米，陈年的更好，这种做出来也有弹性不容易断，是和我们普通吃的米不一样的，某宝有卖。 2、因为是第一次做，最大的问题就是厚了一些，这样煮出来的粉会有两个问题，一是很容易断，二是口感有些硬，有几张做的薄一点的口感就好很多，也不容易断。因为长沙的米粉外面卖的都比较厚，但是我忽略了现在外面的米粉很多都会添加其他的淀粉甚至明胶来增加韧性，有的甚至明胶比例比淀粉比例还大，所以虽然稍微口感差一点点，自己做还是放心很多呢。之后也会继续尝试，争取能找到更好的比例。 3、米和水的比例很好掌握，大家也可以继续调配更合理的比例，这对我来说也是一个探索的过程，米浆一般在蒸制过程中，留下的会沉底一部分，所以下面的会浓一些，可以适当加一丢丢水，搅拌一下。

菜谱创建时间：2019-06-02 10:10:30