超赞的北海道黑糖吐司（60%中种法）

作者： 歌唱的蝉

爱吃北海道吐司，绵柔润软的口感，奶香浓郁，加入台湾黑糖，增添丝丝焦糖香，真是太赞啦！做过很多方子的北海道吐司，我最爱的是60%中种法，操作简单，配合冷藏发酵可分解为3日操作，特别适合上班族✌️（450吐司盒）

用料

• 高筋面粉 250克（中种150；主面团100）
• 牛奶 150克（中种110；主面团40）
• 淡奶油 50克（主面团）
• 黄油 20克（主面团）
• 黑糖 45克（中种15；主面团30）
• 奶粉 10克（主面团）
• 干酵母 2.5克（中种1.5；主面团1）
• 盐 2克（主面团）

超赞的北海道黑糖吐司（60%中种法）的做法步骤

步骤 1

制作中种面团 面粉150 +牛奶 110 +酵母 1.5 +黑糖15——揉成团，放容器中盖保鲜膜保湿发酵（也可直接放入冰箱冷藏发酵）面团发酵至原2-3倍大）

步骤 2

制作主面团：面粉100+牛奶40+奶油50+黑糖30+奶粉10+酵母1+盐2——揉成团，加入中种面团（揪成小块）混合好后揉至能拉出薄膜的拓展状态（我面包机揉，普通面团模式一共揉面约20分钟）再分次加入软化黄油20至成手膜状态，放容器中盖保鲜膜保湿发酵（也可直接放入冰箱冷藏发酵）面团发酵至原2-3倍大）（可冷藏24小时，面团涨至原来2-2.5倍）手指戳坑不回缩

步骤 3

揉面团排气至原来大小，分割3份，滚圆，盖保鲜膜保湿松弛15分钟。分别擀平整形入吐司盒。

步骤 4

发酵至吐司盒满9分（我是烤箱内发酵 40度，加一碗水）烤箱预热180度，吐司盒加盖。烤45分钟。香喷喷的吐司出炉啦！趁热倒出凉至室温再放保鲜袋保存。口感超绵柔润软！

超赞的北海道黑糖吐司（60%中种法）的小贴士

不爱黑糖味道就换成白砂糖吧！ 中种制作、主面团制作都可冷藏发酵，这样分解为三日操作，每天做一部分，时间不用太久，适合上班族✌️

菜谱创建时间：2019-06-02 09:42:41