抹茶流心达克瓦兹

作者： 狐狸陶陶

方子来自🇰🇷张恩英的《达克瓦兹分层全图解》一书，太喜欢这个口味，记录一下。 法国传统甜点Dacquoise（达克瓦兹）是一款表面酥脆、内层湿润又柔软的甜点。在法国通常是做成蛋糕型，在日本改良成了两片椭圆形中夹各种奶油夹心，并且在日本成为一种很普通的甜点，基本每间糕点店都有贩卖。

用料

• 抹茶基底
• 蛋白 110克
• 细砂糖 35克
• 杏仁粉 80克
• 糖粉 55克
• 低筋面粉 10克
• 抹茶粉 3克
• 抹茶奶油酱
• 蛋黄 30克
• 糖 45克
• 水 30ml
• 无盐黄油 100克
• 抹茶粉 10克
• 抹茶甘纳许
• 白巧克力 70克
• 淡奶油 50ml
• 抹茶粉 3克

抹茶流心达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

先把所有准备工作做好 模具上涂水（喷壶喷更均匀），烤盘里垫纸 裱花袋套上圆型花嘴 烤箱180度预热

步骤 2

1、将杏仁粉、糖粉、低粉和抹茶粉过筛4次备用。 2、打发蛋白，少量分多次加入砂糖，高速打发至8分发时，换到低速继续打发。 3、提起打蛋器时呈小弯钩状，为硬性发泡状态，即成细致且稳定的蛋白霜。 4、放入一半过筛后的粉类，用刮刀由上往下轻轻翻拌。（不可过度搅拌） 5、放入剩下粉类，用一样方法搅拌，完成的面糊呈现坚挺有力的模样，且表面具有光泽度。 6、将面糊装入准备好的裱花袋内，填入模具凹槽内，尽可能填满不要留下缝隙。 7、挤完面糊后，缓缓将模具往上提，使面糊脱模，如边缘不平整，可用手指沾水稍微整理下。

步骤 3

8、均匀的将糖粉撒在面糊上层，初次撒上去的糖粉会渗入面糊中，所以要再次均匀撒粉

步骤 4

入烤箱钱照片

步骤 5

9、将面糊放入以180℃预热好的烤箱中，放于中下层，并以165℃烘烤16分钟。

步骤 6

10、烤好的达克瓦兹暂时就在烤纸上，直到全部完全冷却才移出。

步骤 7

11、炸弹面糊奶油酱做法 ①将黄油室温下放软待用 ②将砂糖和水放入锅内，加热到118℃制成糖浆 ③在不锈钢盆中用电动打蛋器打散蛋黄 ④将糖浆一点一点分次加入蛋黄液中，冰高速打发 ⑤糖浆全部倒入后，降到中速打发，直到质地变光滑为止，做成炸弹糊 ⑥将软化的黄油分三次加入，一边继续打发 ⑦最后用刮刀均匀搅拌收尾 炸弹面糊奶油酱加入抹茶粉，搅拌均匀装入多齿花嘴的裱花袋，将奶油酱绕圈挤在抹茶基底的边缘。

步骤 8

12、抹茶甘纳许做法 ①隔水加热融化白巧克力 ②将抹茶粉放入融化的白巧克力中充分搅拌 ③加热淡奶油，并控制温度在40～45℃之间 ④将加热后的淡奶油加入步骤②中，以同一个方向搅拌均匀 ⑤用保鲜膜封住容器，放凉后再用 甘纳许做好后自然冷却变浓后再装入裱花袋，将甘纳许填入中央且不要满出来

步骤 9

13、盖上另外一片基底，即完成了

菜谱创建时间：2019-06-02 01:09:24