迷你碱水粽

作者： yajuan唐山人

过几天就是端午节了，之前分享过五香咸肉粽:现在把碱水粽的做法也分享给大家。闽南粽子：厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上等的，猪肉选五花肉并先炒香，再加上香菇、虾米、栗子及蚝干、罗卜干等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有五花肉、香菇、蛋黄、虾米、蚝干等，以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃。传统的碱水粽不加馅料，在糯米中拌入一点碱水，碱水粽最大特点就是米粒不粘不散，颜色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽弹牙，还有一股淡淡的碱水香味。加入碱水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度。加上碱水粽口味爽滑，不油不腻。碱水粽是许多小朋友的最爱，可以沾白糖，黑糖，搭配香浓的椰糖浆吃。碱水粽的做法非常简单，初学者也容易上手，失败率较低，现在把做法分享给大家，喜欢的就一起来动手做吧！

用料

• 糯米 1000克
• 粽叶1把差不多40-50片
• 食用碱1粒差不多10克
• 绳子适量
• 白糖(沾粽子的) 适量

迷你碱水粽的做法步骤

步骤 1

粽叶提前2天先泡水，洗干净沥干水，绳子差不多30条绑成1挂。(有棉绳可以用棉绳)

步骤 2

我买的碱是这样1粒的，刚好够2斤米的量，放碗里加少许水泡成碱水。(看自己方便能买到什么食用碱都可以的。)

步骤 3

糯米洗干净沥干水，加入碱水拌均匀，加入没过米的水泡至少8小时。(可以晚上睡觉前泡米，第二天早上包)

步骤 4

泡好的糯米倒掉多余的水，拿一片粽叶在中间对折做成锥形，放入2汤匙糯米。(这个是迷你型的，只用一片粽叶，要包大一点的用两片粽叶，同样包法)

步骤 5

上部的粽叶下向下折，用手将两侧轻轻捏下去，粽叶的尖端向一侧折叠。

步骤 6

用绳子在粽子中间绕两两圈绑紧。依次绑完全部糯米。

步骤 7

拿个深一点的锅，放进绑好的粽子。

步骤 8

加入没过粽子的水，大火煮滚转小火煮3小时。(可以用高压锅煮40分钟，按蹄筋键)

步骤 9

煮好捞出放凉。

步骤 10

打开粽叶好漂亮的颜色，单吃，沾白糖，黑糖，蜜糖，配着番茄酱，辣椒酱都好吃😋。自己喜欢吃什么酱就配什么酱。

迷你碱水粽的小贴士

1.糯米加入碱水最少要泡8小时，可以晚上睡觉前做好，泡到第二天早上包。 2.冷水下锅煮粽子，水一定要没过粽子才行，中间需要加水要加热水。 3.做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷藏室保存，吃的时候放蒸锅里加热。碱水粽不加热冰冰凉凉的也好吃。 4.如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右。高压锅只需要40分钟。

菜谱创建时间：2019-06-01 22:59:11