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神仙酸奶制作秘籍
用料
神仙酸奶制作秘籍的做法步骤
开水消毒放酸奶的容器。 保证干净、无油。 1⃣1000ml牛奶用微波炉加热2分钟到40-50°左右。 注：温度越高做出的酸奶口感越酸。但温度不能太高，会杀死菌种😈 2⃣牛奶中加入50克奶粉， 也可加入20ml淡奶油，让口感更加香醇，奶香浓郁！ 3⃣舀两勺牛奶，加入菌粉1小包（或超市酸奶100克）。 搅匀，融化后倒入牛奶罐中。拌匀。 4⃣盖好密封盖，放进酸奶机里，恒温保持8小时。 （如果没有酸奶机就放一锅60度左右的热水，把酸奶罐放进去，放置8-12小时。 这里用焖烧罐、电饭煲也可以。） ❺时间到了就把酸奶罐取出，放入冰箱冷藏2-4小时，熟化后的酸奶会更加浓稠香醇。（原理见最后） ~~~~~~~~The end~~~~~~ 贴士： 下面是诸多成功细节， 敲黑板~注意听讲哦！🙉
最好选择菌粉⁻⁻酸奶发酵菌粉菌种丰富，无杂菌。（某宝有售。）
如果用‘美善品’之类的料理机 或者酸奶机，面包机... 有自动做酸奶的程序哦！ 省时省力！
还可以用膳魔师等等的焖烧罐~ 牛奶加热到37°-50°（温度越高做出来的酸奶越酸） 外层加入三分之一的70°热水即可 超级省事省时省水省电…🤔🤗
花式吃法❶ 吃不完的酸奶，可以用纱布过滤，放置一夜或更长的时间， 沉淀出乳清，就是酸奶酪啦！😘😘 乳清可以用来做面包🍞，馒头...
🧀好吃de酸奶酪🧀
酸奶加蜂蜜——进阶配置🤗
酸奶＋星巴克可可= coco酸奶😈
「酸奶馒头」 是童年的味道吖~👶
『鲜果捞』酸奶了解一下 自行添加各种美味鲜果 🍎🍊🍓🍉🍇🍌🍐🍒🍑~ 有颜有料。
『果味酸奶』 酸奶加各种果酱~ 风味十足。
还有🍭创意吃法： 『新疆蜂蜜酸奶凉糕🍧』
这是加了淡奶油、奶粉、冰糖粉的酸奶，灰常浓稠香醇美味…… 你 值得试一试！！🤞🤞 王者吃货宝宝可以再试试 高阶版 【芝士口味酸奶】🍶🥛 1.将900克牛奶和100克奶油奶酪倒入容器中。 2.把容器放入热水盆中，以隔水搅拌的方式使奶油奶酪和牛奶充分融合。 3.之后按酸奶的做法继续… 8-10小时等待美味呈现😋😋😋
制作酸奶需要注意的几个问题： 1、选择蛋白质含量高的优质牛奶： 看成分、含量。从个人感觉，制作酸奶首选进口牛奶，其次是国产的巴士杀菌奶和纸盒（纸袋）包装牛奶，因为这类牛奶蛋白质含量高、品质好，做出的酸奶比较浓稠或整体结块，口感非常好。 2、选择合适的酸奶菌粉或酸奶作为引子，并控制好添加比例： 目前在TB上销售酸奶菌粉品牌众多。 菌粉一般都是1包1g，可以发酵1000ml牛奶。 如果是使用酸奶做引子发酵，一般是100g酸奶，配合发酵1000ml牛奶。但在酸奶的选择上一定要选择低温保存的活菌酸奶（保质期15-30天），并且要注意保质期。常温酸奶（保质期6个月）由于活菌已经都被杀死，所以无法制作酸奶的。 如果制作酸奶添加了无活菌酸奶，那在发酵过程中也会结成豆腐渣一样的小块，那这就是牛奶腐败造成，所以千万不要食用。 3、酸奶发酵容器干净、卫生，同时发酵前要搅拌均匀。 酸奶发酵容器在制作酸奶前一定要清洗干净，并且不要残留水分。将牛奶和菌粉（或是做引子的酸奶）加入容器，然后加入白糖，以加快乳酸菌繁殖速度。最后要充分搅拌，确保发酵均匀。 如果发酵不均匀，也会出现豆腐渣的现象。 4、控制好发酵温度、发酵时间： 酸奶最佳的发酵温度是40—45度，发酵时间8个小时。使用酸奶机制作酸奶一般发酵温度不会产生问题，主要控制好时间。 如果时间和温度达不到要求，牛奶未能充分发酵，也会产生豆腐渣的现象。
酸奶做好之后放入冰箱熟化的过程也！很！重！要！ 1、酸奶生产后及时降温后熟，主要控制产品的酸度，也就是是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制，不会导致酸奶的过酸，口感适中。 2、酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。 3、使酸奶的状态更稳定。酸奶的批量生产过程中，钝化前（后熟）刚刚经过灌装的操作（当然自制酸奶过程根据喜欢定哦）容易破坏产品的组织结构，后熟是一个稳定的放置期，这个时期是乳清蛋白和酪蛋白结构稳定的一个基础。
神仙酸奶制作秘籍的小贴士
【老司傅逼逼叨】(●ơ ₃ ơ)♥ 1.做酸奶前把罐子用开水烫烫，并且保证无油。 2.牛奶的温度决定酸奶成品的酸度，牛奶温度越高，酸奶越酸 3.做的时候可以直接加糖 4.做的时候不加糖就是高逼格的无糖酸奶😎 5.喜欢醇厚的酸奶、老酸奶味道的，请加奶粉 6.喜欢奶香超级浓郁的高配版请加淡奶油🍥 最高版本加奶油奶酪🧀，就是醇香芝士酸奶。 7.如果有酸奶机是最方便的， 或者是有“酸奶”功能的隔水炖锅 再或者是焖烧罐。 8.晚上临睡前做，早晨就好了。 9.取出做好的酸奶，放入冰箱冷藏过夜，这是后熟的过程，也很重要，它能促进芳香物质产生，增加成品的粘稠度，口感也更好。
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