金钻吐司🍞

作者： star小食堂

夏日炎炎，热得让人食欲大减，女儿更是什么都吃不下，就在妈妈快没招时，看到不藏私面包匠人的这款金钻（巧克力蛋糕）吐司，两种元素的叠加，让面包吃出新鲜感及层次感，妈妈也一箭双鵰，蛋糕面包一次上桌。原为2条450克的吐司，我稍做增减并改为一条450克的吐司配方。

用料

• 吐司
• 高筋面粉 120克
• 糖 15克
• 酵母 1.5克
• 水 70克
• 淡奶油 25克
• 奶油 13克
• 盐 1.5克
• 蛋糕
• 低筋面粉 55克
• 糖 60克
• 鸡蛋 3顆
• 无糖可可豆 18克
• 牛奶 50克
• 玉米油 25克

金钻吐司🍞的做法步骤

步骤 1

把吐司的材料除了盐和奶油，全部依照先液体后粉类的步骤倒入搅拌桶里。*别忘了先预留一些液体。

步骤 2

按下面包机的揉面功能，将材料拌匀，如太干，可倒入刚预留的液体。继续揉面10分钟至面团光滑。

步骤 3

取出搅拌桶，盖上一层湿布，放入冰箱冷藏30分钟，天气越热时间需要越久。

步骤 4

时间到了之后取出，用食物剪将面团剪成小块。

步骤 5

放入面包机，按揉面功能将小面团揉成一团后加盐。

步骤 6

继续揉面10分钟，不时的将面团剪开使其出筋。

步骤 7

待面团拉开有细膜但容易破裂的状态时加入奶油，继续搅拌至有弹性不易破裂的膜后停止。

步骤 8

此时面温约为26-27度，取出放在盆里盖上湿布，室温发酵一个小时。（盆里先抹一层油）

步骤 9

面团发到2倍大时，用食指沾一些面粉，插入面团，如面团呈一凹洞没有回缩即可取出。

步骤 10

将面团放在台面上，用手拍打面团使之排气。

步骤 11

揉圆后，松弛15分钟。

步骤 12

取出吐司模、烤箱備用。時間到後，用桿面棍將面團上下桿開（麵團寬度約為吐司模的長度），完成後翻面，再由上往下滾卷，收口。

步骤 13

面团放入吐司模中做第二次发酵，第二次发酵温度约为39度。面团放入前下面先垫一层烘培纸。我没有发酵箱，烤箱也是简易版的，所以我是将吐司模放进烤箱再放一杯热水在里面做第二次发酵。

步骤 14

在等待第二次发酵时，做巧克力面糊。

步骤 15

先将巧克力豆隔水融化，拌入玉米油内搅拌均匀，再倒入牛奶拌匀。

步骤 16

把蛋打入打蛋盆，用打蛋器先将蛋稍微打散，倒入糖继续打至打蛋头提起有尖头、蛋糊滑落纹路可以停留10秒。

步骤 17

面粉依次倒入蛋糊用搅拌刀由下往上翻，将面粉和入至看不见颗粒为止。

步骤 18

挖一点蛋糊至可可糊中拌匀，再将所有的可可糊倒入蛋糊里，拌匀。

步骤 19

此时吐司也发酵至1.5倍大了，取出，烤箱预热180度。

步骤 20

把蛋糕糊倒入吐司模内，轻振一下，放入烤箱烤30分钟。

步骤 21

待巧克力上层结皮后，用刀割一道口，继续烤制，待上方上色之后，可加盖锡箔纸。

步骤 22

出炉后，轻敲四周，将吐司倒出冷却。

金钻吐司🍞的小贴士

1.天热时可事先将食材及打蛋盆和搅拌桶放进冰箱。 2.奶油则需先放室温回软。 3.为防面包机机身过热，可放两包保冰袋在搅拌桶前后。 4.一发面温若太高，可先放进冰箱冷藏，待温度下降后再进行室温发酵，避免酵母发酵过快。 5.水量记得一定要预留，各家面粉的吸水量不同。 6.各家烤箱性能不同，由于我的小烤箱上热快，所以一般参照的温度对我来说都会烤焦，所以烤制时请斟酌温度及时间，如要确认是否烤熟，可用竹签插入，取出时没有沾黏就是熟了。

菜谱创建时间：2019-06-01 11:14:37