咸蛋黄肉松卷

作者： 安而乐

用料

• #面包
• 面粉 250克
• 牛奶 170克
• 蛋液 35克
• 糖 15克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 黄油 20克（2茶匙）
• #馅料
• 咸蛋黄 5粒
• 肉松 好几大勺
• 葱花 两根葱或随意
• 芝麻 一爪子
• 美乃滋/蛋黄酱/千岛酱 两大勺或随意
• #外饰
• 葱花 随意
• 芝麻 随意
• 蛋液 20克

咸蛋黄肉松卷的做法步骤

步骤 1

#面包 里除了黄油外所有材料倒入面包机，和面大概30分钟可以发现面团延展性变好。加入室温软化黄油再继续和面出手套膜。留在面包机里发酵至两倍大。

步骤 2

市售咸蛋黄用料理机或者刀弄成泥。

步骤 3

如果用带纤维的肉松，也要和蛋黄一样处理成渣渣。料理机搅拌机刀子随意。推荐直接用肉酥。和咸蛋黄混合。

步骤 4

发好的面团排气擀开。我按照案板尺寸擀的。你们随意。涂上蛋黄酱或者你觉得和肉松搭的任意酱。撒上葱花，咸蛋黄肉松，芝麻。

步骤 5

像寿司卷/肉懒龙那样，卷起边，滚。

步骤 6

滚好。边如果太干粘不紧可以刷蛋液或者水。

步骤 7

切开。码在抹油的烤盘里。图中的间距太小。盖上毛巾，发酵至肉眼可见变大（大概1.5倍）。刷上蛋液（讲究的可以用纯蛋黄液，出来颜色更好看。）撒上葱花芝麻。

步骤 8

350F预热的烤箱，烤20分钟左右，或者看到表面微微上黄色就好了。

咸蛋黄肉松卷的小贴士

1. 一般面包机搅拌的时候温度会变高，很难出手套膜。建议用冰牛奶和面。我还会在里面塞几个冰袋。不过就算出不来手套膜也没关系，能发酵就行。成品口感我觉得没差那么多。手工和面... 就算了。 2. 一个鸡蛋打出来大概是60克。我一般用一大半和面，剩下的刷在面包上。 3. 面包可以把一部分面粉换成全麦粉。吃起来心里好受点。

菜谱创建时间：2019-06-01 08:44:21