蛋黄酥

作者： 胖手玛奇朵

百吃不厌蛋黄酥，咬上一口层层酥口味特别丰富！ 网上买的专做蛋黄酥用的新鲜咸鸭蛋 配方是10个的量 自己熬的猪油，可以按照下面的方法去熬猪油。 http://www.xiachufang.com/recipe/104069109/ 螺旋彩色蛋黄酥五彩酥配方：http://www.xiachufang.com/recipe/105638550/

用料

• 油皮
• 中筋面粉 60克
• 低筋面粉 60克
• 猪油 35克
• 糖 13克
• 盐 1克
• 水 55克
• 油酥
• 低筋粉 90克
• 猪油 45克
• 咸蛋 10个
• 红豆沙 200克
• 黑芝麻 装饰用

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分材料（粉类过塞）称入厨师机打到出手套膜。 没有厨师机或者面包机的，告诉你一个技巧，面团活到非常光滑的面团，装在一个密封袋里，放冷藏两个小时再拿出来制作，这时候面团就可以拉出手套膜。

步骤 2

油酥材料直接用手揉成团。

步骤 3

油酥部分低粉过塞，秤入猪油用手揉成面团 油酥分13克一个 油皮分22克一个

步骤 4

将油皮包油酥，象包包子一样包起来 包起来最好盖保鲜膜，醒面20分钟

步骤 5

包好的面团从中间向两边擀开，稍微擀长点层次多，然后从上往下卷起来

步骤 6

全部擀好盖保鲜膜醒至20分钟

步骤 7

醒面团的时间把鸭蛋敲烂（网上买的专做蛋黄酥用的新鲜咸鸭蛋）取出蛋黄洗干净了凉干水分

步骤 8

喷上高度白酒，烤箱150度上下烤5分钟左右去腥，不需要烤熟只是为了去腥，不要烤的太干烤的太干影响口感。

步骤 9

接着擀2卷，同样从中间向两边擀长从上往下卷起来

步骤 10

擀长点层次多盖保鲜膜再次醒至20分钟

步骤 11

醒面团的时间称豆沙20克一个搓圆包入晾好的蛋黄再次搓圆。 豆沙我是自己炒的，小伙伴要是买推荐两个好用的牌子一个是王致和，还有就是莲香楼。

步骤 12

醒好的面团在中间使劲摁个手印折起来压扁，擀成圆形薄片，不要擀太大，小一点。

步骤 13

擀成圆形，像包包子一样把豆沙蛋黄包起来 注意皮擀小一点收口处面捏紧就好，底部不要太厚，太厚了不好吃

步骤 14

全部包完，用毛刷在顶部刷上蛋黄液 烤箱预热上下火210度。

步骤 15

用手指中心粘点蛋黄液，再去粘黑芝麻点上去，这样黑芝麻不容易掉落

步骤 16

烤箱上下火210度烤制30分钟（平炉）。根据各家烤箱温度可调，家里的小烤箱我用170度30分钟。 等晾凉密封保存，记住一定要晾凉哦！

步骤 17

口味丰富层层酥，好吃好吃快快动手吧！

步骤 18

漂亮的五彩酥

蛋黄酥的小贴士

彩色蛋黄酥五彩酥配方：http://www.xiachufang.com/recipe/105638550/

菜谱创建时间：2019-05-30 15:37:48