酱鸭

作者： Jane_jy_Cai

朋友盘了个养鸭场，自然我就开始做各种关于鸭子的菜，光明村的酱鸭很多人爱吃但我一直觉得有股骚味，所以酱鸭就是我鸭子系列首当其冲的菜谱

用料

• 黄酒 勺
• 鸭 只
• 酱油 勺
• 姜 片
• 生抽 勺
• 葱 根
• 老抽 勺
• 冰糖 克
• 八角 个
• 桂皮 块
• 香叶 片
• 白砂糖
• 盐
• 肉骨茶调料包
• 味霸或者浓汤宝

酱鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗干净一切二，用盐糖生姜腌制半小时后过水，然后直接冷水冲到鸭皮起皱

步骤 2

锅里倒入水浸没鸭子，肉骨茶调料包，盐，糖，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，黄酒，生姜，葱结一起盖锅盖煮45分钟，再放入味霸或者浓汤宝，冰糖，同时取出肉骨茶调料包，继续煮二十分钟后开始大火慢慢收汁，注重边收边晃动锅使汁水均匀到达鸭子的每一处。

步骤 3

取出鸭子放凉，锅里剩下汁水加水淀粉勾芡作为蘸料

步骤 4

大功告成可以吃咯

酱鸭的小贴士

鸭子必须选择没有骚味的一年草鸭，汁水的调配每个阶段都需要去尝下，一开始只要入口跟红汤面的汤水咸淡浓度就好，最后收汁后就会恰到好处味道浓郁

菜谱创建时间：2019-05-30 15:21:13