中种法紫薯土司

作者： 来点甜私房

中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。 紫薯最开始让我爱上的时候，我喜欢上的是它那漂亮的紫色，后来才知道这种食材是很有营养的哦，所以，经常会用来做中西点呢，很漂亮很梦幻的紫色啊！想想都喜欢！

用料

• 中种：
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 210克
• 酵母 4克
• 盐4 克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 50克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 60克
• 馅料：
• 紫薯 220克
• 牛奶 适量
• 白砂糖 适量

中种法紫薯土司的做法步骤

步骤 1

先做中种部分，把材料全部混合在一起揉面。

步骤 2

揉至成团，包保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜

步骤 3

除了黄油，把主面团材料放入面包机里揉成团。

步骤 4

取出中种，撕成小块放入主面团，后揉至光滑的面团。

步骤 5

取出光滑面团，切成小块，放入面包机加入黄油。

步骤 6

入黄油揉至出膜。

步骤 7

揉出手膜停止面包机，取出。

步骤 8

发酵两倍大，一小时左右

步骤 9

紫薯蒸20分钟。

步骤 10

加糖牛奶捣成泥。

步骤 11

捣至顺滑。

步骤 12

把发酵好的面团分两份，揉成两团，松弛15分钟。

步骤 13

松弛好的面团，用擀面杖擀成大的长方形面片，涂上紫薯泥，占面片三分之一的空间，涂得有点厚，可以薄些。

步骤 14

将没有涂到的面皮盖上。

步骤 15

另外一边也盖上，完成第一次三折，将折叠后的面片再次擀长擀宽，进行第二次的三折

步骤 16

再用刀切成三条，顶部不切断，编成辫子。

步骤 17

编得太丑了哈，最好变成四组。

步骤 18

放入模具，包上保鲜膜。

步骤 19

放入烤箱进行第二次发酵，35-38度，湿度为75度，烤箱里放碗热水保持湿度。

步骤 20

打开烤箱发至九分满，烤箱上下170度预热10分钟，烘烤40分钟。

步骤 21

如果上色太重，烤十分钟后盖上锡纸。

步骤 22

取出震下出膜纳凉。

步骤 23

切片来看看，哇，是不是很有胃口，很漂亮的纹理，其实我也是新手，这次我第一次做，辫子没编好，下次我一定做个更漂亮的哈

中种法紫薯土司的小贴士

建议使用面包机，得揉出手套膜，如果手揉的话，我相信你肯定会想，买个来吃得了，吃个面包累死个人，还不出手套膜。一入烘焙深似海，买了烤箱以后，烘焙的工具接踵而来，买不完，哈哈😄

菜谱创建时间：2019-05-30 15:00:55