将鸡放入主锅，鸡肚中塞葱，主锅内放入姜片，一勺料酒，一些花椒，几个大葱。设置15min-V-反转小勺，机器音乐响起后闷10min后取出放入放冰块的凉水中浸泡20min。主锅内鸡汤可留一些做调料用。如果用锅，就冷水放入鸡等一起煮开后，再中小火煮15min，再关火闷10min，捞出过冰水浸泡20min。

步骤 3

与此同时可以准备一些配菜（金针菇、莴笋类焯水、黄瓜丝、洋葱丝用冷水放盐浸泡）

步骤 4

藤椒鸡调料2种： 1、青线椒、小红米椒切圆片、青花椒各1/3，热油淋之。 2-1、加少许盐和糖，一勺白芝麻；加2勺生抽，2大勺煮鸡原汤；加1勺藤椒油，一勺辣椒油搅拌均匀。 2-2、主锅内的鸡汤汁加10g耗油、8g生抽、15g花椒油，少许胡椒粉，搅拌均匀。 3、把1.2一起淋在鸡肉上即可。 4、浸泡冷藏2小时更入味

步骤 5

椒麻鸡调料： 1、调料汁：主锅内的鸡汤+食盐一勺、白砂糖一勺、生抽两勺、米醋一勺 2、辣椒油：辣椒面一勺、花椒粉一勺、花生碎一勺、白芝麻一勺；食用油 30g加热至微微冒烟，倒入 3、把1.2一起淋在鸡肉上即可 4、浸泡冷藏2小时更入味

步骤 6

白斩鸡调料配置如下： 15g 小香葱，切葱花 30g 姜切末 5g 植物油 5g 鸡油 5g 盐 10g 生抽

步骤 7

口水鸡（香辣）调料： 1、青线椒、小米辣切圆圈，葱花若干；蒜末、白芝麻、辣椒粉各1勺；热油淋之 2、加入一小勺盐和糖；生抽、花椒油各2勺；1勺蚝油；几勺煮鸡原汤，搅拌均匀。 3、浸泡2小时更入味（夏天可放冰箱冷藏2小时）

步骤 8

口水鸡（麻酱）调料 1、芝麻酱60g、花生酱60g、蒜蓉辣酱40g、醋25g、糖50g、花椒油20g、生抽70g、辣椒油60g、1勺辣椒粉、鸡汤240g，搅拌均匀。 2、淋在鸡上，撒上花生碎、白芝麻、香菜装饰。

菜谱创建时间：2019-05-30 14:00:53

打开App收藏