黑芝麻全麦吐司 100%纯全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

一定要提前预留至少50克水，看情况添加啊！！！ 嗯.....我想说，这是一个非常混日子的配方，因为这个配方我发过。。其实原型就是 http://www.xiachufang.com/recipe/103644444/ 只所以再发一遍是因为这次我没有在外面包裹杂粮，而是在里面添加了很多黑白芝麻。视觉效果感觉和原来那个裹满杂粮的全麦吐司还是挺不一样的。所以再发一个吧~~ 纯全麦面包的发酵会比高粉面包困难些，所以非常推荐用鲜酵母，面包味道好，主要是发酵真的很顺利也很快。当然干酵母也可以，就是时间慢一些。 这款面包用的是直接法，相比其他的操作步骤会更少，更方便。这款吐司需要的材料也比较少。无蛋无奶，如果不放黄油也都可以的。 以下配方可制作两个450g吐司盒的山峰吐司或四个250g水立方吐司盒的山峰吐司，品牌用的学厨

用料

• 全麦粉 600g
• 水 480g
• 鲜酵母（干酵母） 20g（7g）
• 红糖 45g
• 盐 8g
• 黄油 33g
• 黑白芝麻 80g

黑芝麻全麦吐司 100%纯全麦的做法步骤

步骤 1

我用的是这款全麦粉哈，京东买的

步骤 2

鲜酵母我用的这款哈

步骤 3

准备好需要的材料 红糖提前溶于水再打面

步骤 4

将除黄油以外的所有材料放入厨师机中

步骤 5

低速先混合面团，至均匀无干粉

步骤 6

放入室温软化的黄油，继续揉至完全吸收。这个配方的水量比较大，揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况，不要加粉，继续揉形成面筋后就不会那么湿了。

步骤 7

黄油完全吸收后转中速，大约3-5分钟，揉好的面团非常的光滑。我用厨师机揉面大约用了12分钟

步骤 8

揉好的面团放在案板上，扯开是有较粗糙的膜，全麦面团的膜肯定是不如高粉面团的要薄透，尤其是纯全麦会更粗糙

步骤 9

黑白芝麻我是买的已经熟了的，放在碗中，我稍稍的喷了一点水。因为芝麻挺干的

步骤 10

撒上黑白芝麻，用手揉匀。我比较喜欢用刮板把面切块更容易混合均匀

步骤 11

就是这样用刮板切成块，然后叠加在一起

步骤 12

揉好的面团在26度附近比较好

步骤 13

揉好的面团放26度左右发酵至2倍大，我家里当时是24度，我就放室温发酵了

步骤 14

注意发酵的时候要盖好保鲜膜或盖子。我发酵了60分钟

步骤 15

发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成4份。我做的是4个水立方吐司的山峰，所以分了四份

步骤 16

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约5分钟

步骤 17

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上擀呈椭圆形

步骤 18

翻面后整理成长方形

步骤 19

从上至下卷起，收紧收口

步骤 20

收口冲下

步骤 21

擀开呈长条状

步骤 22

翻面后，由上至下卷起，收紧收口

步骤 23

侧面看卷好的面团，两圈半比较合适。面团都整形完毕后放入吐司盒中

步骤 24

最后发酵，我用的发酵箱。温度35度左右 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可

步骤 25

发酵至满模，具体时间要根据温度等原因（注意要提前预热烤箱）

步骤 26

上火160度下火220度 烤20分钟转上火160度下火180度烤5-10分钟。 我放入最下层了，因为山峰吐司顶起来还是距离上管太近啦

步骤 27

因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

步骤 28

出炉后马上脱模

步骤 29

凉透放入密封袋中

步骤 30

这款很好吃的吐司，我切得比较小块儿，吃起来带些嚼劲，小块也是很方便呀

步骤 31

水立方的吐司盒做出来的吐司很方正，棱角分明，我很喜欢这种风格。而且我尤其喜欢平纹的，不喜欢波纹

黑芝麻全麦吐司 100%纯全麦的小贴士

1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款 2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母 3.配方中的红糖我融进了水中后打面 4.这款吐司吃着没有甜味，嗜甜的可以把红糖多加30-50g 5.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰盆来打面。打好的面团不超过28度为好 6.此配方600g粉搭配480g水，80%的含水量不算低，请注意控制水量，如果用的全麦粉牌子不同，吸水性也会不同，请务必要预留一部分

菜谱创建时间：2019-05-30 13:52:29