拿破仑——法式千层酥蛋糕

作者： 悦食萌点

拿破仑是由多层酥皮夹奶油馅组合而成的，口感集酥脆及内滑为一体，又称法式千层酥，是最受欢迎的法式甜点之一，丰富的层次碰撞出绝妙的美味。 拿破仑千层酥基本符合小姑娘们对甜品的所有想象，跟奶油蛋糕比起来，它长了一个“不太温柔”的外表，但是却有一颗相当柔软的内心，浓郁的奶油香与酸甜的红樱桃完美结合，将奶油的甜腻感平衡的恰到好处。 法式千层酥蛋糕颜值高，味道赞。如果硬要给它找什么缺点，那就是很难优雅的吃掉它，它的酥皮无敌酥，再加上厚重的奶油，一挤压就会奶油酥皮弄得满嘴都是。最好的办法就是先将它推倒，让它侧躺，再用刀切一小块下来，优雅的放入嘴中，细细品味~

用料

• 酥皮
• 低筋面粉 70克
• 高筋面粉 80克
• 玉米油 30克
• 盐 3克
• 水 65克
• 裹入黄油 70克
• 卡仕达奶油
• 蛋黄 2个
• 牛奶 125克
• 白砂糖 25克
• 低筋面粉 12克
• 香草精 2克
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克

拿破仑——法式千层酥蛋糕的做法步骤

步骤 1

高粉低粉全部倒入容器内，再倒入玉米油，搅拌一下，看不见油即可。再倒入清水，搅拌至水被吸收。

步骤 2

这时的面是不会粘手的，用手揉成面团，最后加入盐，揉至盐均匀被吸收，最后揉成面团，松弛20分钟，再继续揉成一个表面光滑的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛1小时。

步骤 3

室温软化的黄油，装入保险袋，擀成片装，放入冰箱冷藏。

步骤 4

松弛后的面团取出，擀成圆形，将冷藏的黄油取出，撕去保鲜袋，放置到面片上，用面片将黄油包起来，封口处捏紧。用擀面杖将面擀成长条状，三折，装入保鲜袋，送入冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 5

松弛后的面再次擀成长条状，三折后装入保鲜袋继续冷藏松弛30分钟。再重复一次，一共擀长、对折3次。最后取出，再次擀长，擀宽，擀成3mm或4mm，切成小块，摆入烤盘内。

步骤 6

放入提前预热好的烤箱内，上下火200度，烘烤20-22分钟，表面金黄色即可出炉，放置凉网上室温冷却。

步骤 7

卡仕达奶油馅的做法可以参照草莓脆皮泡芙中的泡芙馅的做法，是一样的。

步骤 8

卡仕达奶油馅的做法可以参照草莓脆皮泡芙中的泡芙馅的做法，是一样的。

步骤 9

取一片酥皮，挤上奶油馅，摆上水果，再挤上奶油馅，再铺一层酥皮，再次挤上奶油馅，最后顶部装饰水果即可。千层酥蛋糕就做好了，赶快开吃把！

拿破仑——法式千层酥蛋糕的小贴士

1，配方中的粉类可以用中筋面粉代替，也就是普通面粉。 2，这个蛋糕的难点就是折酥皮，要有耐心，擀过一次的面皮一定要放冰箱冷藏松弛，让面皮有足够的伸展性，不然很容易破皮，宁愿松弛时间长点，也不能偷懒缩短松弛时间。 3，如果真的破皮了，就用点干面粉把破的地方补一下。

菜谱创建时间：2019-05-30 11:09:26