甜杏（黄桃 樱桃 蓝莓）乳酪派 六寸

作者： 小明-------哥

到了吃杏的季节，周末摘了好多好多，又不好放，所以必须想办法消耗！看了好几个食谱，各种材料不齐，于是结合了好几个食谱做了一个，最后发现味道居然还挺不错的，酸酸甜甜，主要参考了一个黄桃派的做法，所以如果把杏换成其他水果也完全OK，做法都是一样的，趁着还有记忆赶快记录一下！

用料

• 黄油（派皮） 60克（小贴士1）
• 面粉（派皮） 100克
• 细砂糖（派皮） 12克
• 派陷：
• 奶油奶酪或马斯卡彭奶酪 50克（小贴士2）
• 鸡蛋液 20克
• 细砂糖 20克（小贴士3）
• 酸奶 60克
• 奶粉 3克
• 玉米淀粉 3克
• 成熟的杏 3-6个
• 白糖 30克

甜杏（黄桃 樱桃 蓝莓）乳酪派 六寸的做法步骤

步骤 1

黄油放至室温软化，和细砂糖、面粉揉成面团，用保鲜膜包起来放在冰箱冷藏一小时。

步骤 2

放进冰箱后开始制作派陷，先做杏酱，把杏洗干净去核（不用去皮），沥干水分后撒上白糖，直接放在不粘锅里会比较方便，用勺子捣碎拌匀，腌30-60分钟，其他水果也是同理，这个时候可以休息一下。

步骤 3

等派皮冷藏时间快到的时候，开小火开始熬锅里的杏酱，不用再加水，可以加适量柠檬汁，同时在一个大盆里放入奶油奶酪和细砂糖搅拌，可以直接放在锅上就很容易融化了，搅打顺滑以后依次放入酸奶、蛋液、玉米淀粉和牛奶，继续搅打至顺滑。

步骤 4

烤箱175度上下火预热，然后从冰鲜取出派皮，擀成比派盘底大的圆形，擀不圆或者有缺陷都没关系，派皮油分大，后面都可以补救，当做玩橡皮泥！放好后在饼底用叉子扎一些小洞。

步骤 5

杏酱不用太细腻，可以有些大块果肉，舀出一些混合到拌好的奶酪里，具体量可以根据喜好自行把握，最后把派陷倒入派皮里，送入烤箱中层，烤35分钟左右，等冒泡泡且稍微上色后差不多就好了。

步骤 6

乳酪派质地有点流动，有点像更软的芝士蛋糕，取出后放凉再脱模切块会比较好，冷藏更美味～口味酸酸甜甜！

步骤 7

本着只费一次事的原则，直接熬了一罐杏酱，杏多的话可以这样很方便，800克杏和100克糖，把派陷需要的杏酱取出以后继续熬一个小时左右就好了，会变得透明、粘稠，关火后取出放入洗好没有水的玻璃罐，密封倒扣，放凉后放进冰箱冷藏，注意熬酱期间要经常搅拌防止糊底。

甜杏（黄桃 樱桃 蓝莓）乳酪派 六寸的小贴士

1 这个黄油量最终做出来会比较油酥那种，特别像芝士蛋糕的饼底，如果要减脂可以放40克，口感会硬一点 2 所有食谱用的都是奶油奶酪，但是家里只有马斯卡彭奶酪，味道也是很不错的 3 水果熬酱后会比较酸，喜甜的可多加糖，或者做好后加蜂蜜

菜谱创建时间：2019-05-30 09:19:50